Για το κανταΐφι: Προθέρμανση φούρνο στους 160°C (αέρας). Ξεμπερδεύουμε το φύλλο κανταΐφι με τα χέρια μας σε μπολ, ώστε να γίνει αφράτο. Λιώνουμε το βούτυρο και ανακάτεμα με το κανταΐφι. Στρώνω το κανταΐφι ομοιόμορφα σε ταψί που πριν έχουμε λαδώσει και ψήνουμε για 25–30 λεπτά, στους 160°C (αέρας). μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Βγάζουμε από τον φούρνο, περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι, και αφήνουμε να απορροφηθεί για 20 λεπτά.

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής: Σε κατσαρόλα, προσθέτουμε όλα τα υλικά για την κρέμα μας και με σύρμα ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, για 5–7 λεπτά, μέχρι να πήξει. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Σκεπάζουμε με μεμβράνη (να ακουμπά την επιφάνεια για να μην κάνει πέτσα και την βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου).

Για τη σαντιγί: Σε κρύο μπολ, χτύπαμε κρέμα γάλακτος με ζάχαρη άχνη στο μίξερ για 2–3 λεπτά, μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί. Το μεταφέρουμε στο ψυγείο μέχρι τη συναρμολόγηση.

Στο ταψί με το σιροπιασμένο κανταΐφι, απλώνουμε την κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής ομοιόμορφα. Από πάνω, απλώνουμε τη σαντιγί. Πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη κανέλα και καβουρδισμένα αμύγδαλα. Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να δέσουν οι γεύσεις.
Κόβουμε σε ομοιόμορφα κομμάτια.

Σερβίρουμε το Εκμέκ κανταΐφι μας κρύο, με λίγη κανέλα κεϋλάνης αν θέλετε.