Berenjenas como en Chez André
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Esta es mi versión de unas fantásticas berenjenas que comí en un restaurante que se llama Chez André, localizado en la Rue Marbeuf en París.
Berenjenas como en Chez André
Esta es mi versión de unas fantásticas berenjenas que comí en un restaurante que se llama Chez André, localizado en la Rue Marbeuf en París.
Paso a paso
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Se toman 2 o 3 berenjenas y se cortan en rodajas de medio cm. y se ponen en agua con sal durante 20 minutos para que suelten el yodo. Se escurren y se secan con toallas de papel.
- 2
Se van friendo de una en una en aceite de oliva. En cada plato colocamos una rebanada de jitomate, una rebanada de queso mozzarella o panela y una de berenjena y por encima se les pone vinagreta -preparada con 3 cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre, media cucharadita de consomé en polvo o sal, pimienta y ajo en polvo-. Se adornan con perejil por encima.
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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