एक परात में आटा निकालें. उसमें सूजी, नमक, हल्दी, मिर्च पाउडर, तिल डालें. अजवाइन हाथ से मसाला कर डाले. धनिया पत्ती धो कर और काट कर डाल दे. आलू का छिलका निकाल कर कद्दूकस कर के डाल दे और फिर पहले आटा हाथ से अच्छे से मिक्स करें. इस बात ध्यान रखें कि ढक्कन रखने के बाद आटा थोड़ा नरम होगा. उसके बाद आवश्यकतानुसार पानी डाल कर कड़क डोह बना लें. करीब 1 कप पानी डालना पड़ेगा. उसके बाद उसके ऊपर तेल डालकर मिक्स करें.

उसे ढक कर कम से कम 15-20 मिनट के लिए रख दे. जब पूरी बनाना हो तब पहले चकला और बेलन में तेल लगा कर उसे चिकना कर लें. फिर कुछ पूरियां रोटी से थोड़ी मोटी बेल कर प्लेट में रख दे.

कड़ाही गर्म करके उसमें आधी कड़ाही तेल डालें. जब तक तेल गर्म हो रहा हो तब तक और पूरी बेल कर तैयार कर ले. पूरी बेलने के लिए जरूरत के अनुसार बीच बीच में 2-3 बूँदतेल डालते रहे. जब तेल गरम हो जाए तो डोह से छोटा टुकड़ा ले कर तेल में डालें. यदि तुरंत ऊपर आ जाएं तो तेल सही गर्म है. तेज ऑच में पूरी तलने के लिए कड़ाही में डाल दे.

जैसे ही पूरी ऊपर आना शुरू हो उसी समय से झंझरा से दबा दबा कर पूरी फूलना शुरू कर दे. जब पूरी फूल जाए तो उसे पलट दे. फिर तुरंत ही झझंरा से सीधा करके उसे उठा कर थोड़ी कड़ाही के साइड में या ऊपर में करके रोके जिससे अतिरिक्त तेल वापस कड़ाही में चला जाए. फिर उसे पेपर किचन टाॅवेल या दो पेपर नैपकिन के डबल लेयर बिछे प्लेट में निकाल कर रख दे. फिर कड़ाही में दूसरी बेली हुॅई पूरी तलने के लिए डाल दे.इसी तरह से सभी पूरी तैयार करनी है. पूरी तलने के कड़ाही में डालने के बाद उसे फूलाने के ऊपर ध्यान दे. यदि पूरियाॅ फूलने से पहले ही लाल हो जा रही तो तेल बहुत ज्यादा गर्म है तो 1-2 पूरी मिडियम ऑच पर तलें. उसके बाद ऑच तेज कर दे.

पूरियॉ बनाते समय यदि बेली हुॅई पूरी तैयार न हो तो थोड़ी देर के लिए गैस ऑ‌फ कर दे.जब कुछ पूरियाॅ तल जाएं तो उसे सब्जी, दही या रायता के साथ सर्व करें. मैंने सब्जी के साथ सर्व किया. यदि संभव हो तो जिस समय जिसको खाना हो उसी समय उसके लिए पूरी तले.