आलू और प्याज़ को छिल ले. आलू छोटे टुकड़े मे काट लें. आलू, प्याज धो ले. प्याज को लम्बाई मे काट लें. कुकर गर्म करके उसमें तेल डालें. तेल जब गर्म हो जाएँ तो आँच धीमी करके उसमें मेथी दाना, जीरा, साथ में मिर्च और तेजपत्ता तोड़ कर डाल दे. उसके चटकने के बाद हींग डालकर प्याज़ डाल दें.

प्याज को धीमी आंच पर लाल होने तक भूनें. जब तक प्याज़ भून रहा है तब तक अदरक लहसुन कूट ले और टमाटर का पेस्ट बना ले. प्याज के लाल होने के बाद उसमें आलू डाल दें. आलू को भी हल्का लाल होने तक भूने.जब तक आलू भून रहा है तब तक पालक धो कर काट ले.फिर जब आलू भून जाएँ तो कूटा हुँआ अदरक लहसुन, नमक, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डाल दें. उसे 2-3 मिनट भून कर टमाटर का पेस्ट डाल दें.

आँच तेज करके टमाटर का रस सुखने तक भूने और आँच कम करके पालक डाल दें. उसे मिक्स करें और सब्जी मसाला भी डाल दें. अब पानी डाल दें. करीब डेढ़ से दो कप या अपने अन्दाज से. इसकी ग्रेवी गाढ़ी होनी चाहिए इसका ध्यान रखें. कुकर बन्द करके तेज आँच पर एक सीटी होने तक सब्जी को पका ले और फिर गैस बन्द कर दे.

अब पूरी के लिए एक परात मे आटा ले. उसमें सूजी, हल्दी पाउडर,मिर्च पाउडर काली मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक मिलाकर तेल डालें. उसे मिक्स करके पानी से पूरी जैसा आटा गूँथ ले. आटा ऐसा होना चाहिए कि उसे बेलते समय सूखा आटा नही लगाना पड़े. उसे ढक कर कम से कम 20 मिनट के लिए रख दें.

उसके बाद छोटी छोटी लोई बनाकर बिना सूखा आटा लगाए बेल ले. यदि जरूरत पड़े तो थोड़ा तेल लगा सकती है. जब 5-6 पूरी बेल लें तो कड़ाही गर्म करके उसमें आधी कड़ाही तेल डाले. तेल जब गर्म हो जाए तो पहले उसमें छोटा सा आटा का गोली डाल कर चेक करें यदि गोली तुरंत ऊपर आ जाएँ तो पूरी तलने के लिए डाल दें. आँच तेज रखे जब पूरी ऊपर की तरफ आ जाएँ तो जरुरत पड़ने पर झंझरा की मदद से पूरी अच्छे से फूला ले और उसे पलट ले.

फिर साइड में थोड़ा देर रोक कर अतिरिक्त तेल निकलने दे और फिर उसे एक प्लेट में निकाल लें और दूसरी पूरी तलने के लिए डाल दे. दूसरी पूरी पहली पूरी की तरह तल ले. तेल ज्यादा गर्म जाने पर आँच थोड़ी देर के लिए कम कर दे.

बाकी आटे से भी इसी तरह पूरी बेल कर तल लें. इसे गर्म गर्म सब्जी के साथ सर्व करते जाएँ साथ में सलाद और कोई पसंद की डिश जिसे आपने पहले से तैयार कर के रखा हो उसे भी सर्व करें.