Tortá

Dulce típico de Alcoy (Alicante) que no puede faltar en las Navidades.
Paso a paso
- 1
La almendra debe de ser cruda con piel y rallada, que no llegue a ser harina. En la imagen vemos una antigua Ralladora manual de almendras que yo sigo utilizando.
- 2
Batimos a mano o a máquina las ocho claras de huevo a punto de nieve hasta dejarlas bien duras y vamos añadiendo el azúcar y la canela y seguimos batiendo hasta que espese.
- 3
Removiendo a mano se van añadiendo las yemas y las almendras ralladas.
- 4
Se unta un molde de 22 cm con mantequilla o mejor con manteca de cerdo y se espolvorea harina para evitar que se pegue. Echamos la masa en el molde y se mete en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos, hasta que se ponga morena por encima.
- 5
Se deja enfriar y le damos la vuelta. Hacemos una pasta con el azúcar glas y agua y lo echamos por encima e incluso cubrimos también los laterales. Se deja secar un día.
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