Queso Fresco Casero

*Ponemos la leche a calentar sin que llegue a hervir, la moveremos con una cuchara para evitar que se agarre al fondo.
* Cuando la veamos caliente, le añadimos el zumo de limón y veremos que la leche empieza a cortarse. Esto funciona.
* Si le vamos a añadir la sal, ahora es un buen momento.

*Le añadimos el yogur, movemos para que se integre y retiramos del fuego.
* Tapamos y dejamos que temple.
* Si introducimos la cuchara podemos apreciar el suero amarillento que va quedando debajo de la leche.

*Dejamos un rato para que se siga haciendo el proceso. Una media hora será suficiente.
* Utilizaremos un colador amplio que vamos a forrar con una tela fina de algodón, gasa o cualquier tela blanca que tenga la traza pequeña.

*Empezamos a colar, el suero irá pasando facilmente.
* Cuando terminemos, nos aseguramos que no se pueda perder nada del queso que nos ha quedado {utilicé una pinza, es lo más práctico}

* Podemos colgarlo o presionar con algo de peso, en este caso una lata.
* Transcurridas unas dos horas, ya podemos ponerlo en un molde y llevarlo a la nevera.

Suelo cubrirlo con papel de cocina en la parte superior, y después envolverlo en papel film.
* Después le doy la vuelta y así lo guardo en la nevera. Aunque lo veamos compacto, seguirá eliminando suero, si tiene el papel de cocina, irá recogiéndolo sin problema.

ANOTACIONES:
*El suero no lo guardo. Ya sé que tiene innumerables propiedades, y que ahora está de moda utilizarlo en repostería e incluso para regar las plantas . . . pero evito siempre que puedo, comer azúcar y precisamente en el suero es donde se encuentra concentrada la lactosa.
* La cantidad de queso obtenido depende de la leche, algunas tienen más suero que otras, pero con dos litros de leche, suele rondar los quinientos gramos de paneer. Utilizo cualquier leche para hacerlo, hasta de marcas blancas por probar y no he tenido problema con ninguna, con todas he conseguido un buen queso.
* En realidad el yogur no se le añade en la receta original, claro que allí se hace con la leche recién ordeñada y la mayoría de nosotros compramos la de botella, y nos llega tan tratada que el comportamiento no sería el mismo. Así que añadiendo yogur "engordamos" en cierta medida el queso que vamos a hacer.