Iriko Dashi (いりこ出汁)
Cuando aprende la comida japonesa, tiene que saber basico como siguiente.
"Kaeshi"
"Dashi"
etc.
Aquí le presento como preparar "Dashi".
Por cierto, para conocer "Kaeshi", favor de revisar el siguiente enlace.
https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/285635-kaeshi-hon_gaeshi-%E6%9C%AC%E8%BF%94%E3%81%97
*
Que es "Dashi"?
"Dashi" es como una sopa básica para cocinar la comida japonesa. Es una manera a extraer el sabor de pescado seco o alga seca. Hay tres sopas básicas.
1. "Kombu Dashi" (昆布出汁): La sopa básica de alga que se llama "Kombu". Es para disfrutar el sabor de mariscos.
https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/286263-kombu-dashi-%E6%98%86%E5%B8%83%E5%87%BA%E6%B1%81
2. "Iriko Dashi" (いりこ出汁): La sopa básica de sardina pequeña que se llama "Iriko". Es común en el oeste de Japón.
3. "Katsuo Dashi" (鰹出汁): La sopa básica de bonito seco que se llama "Katsuo". Es común en todo parte de Japón.
Por supuesto, hay más tipos "Dashi".
**
Aquí voy a explicar como preparar "Iriko Dashi" (いりこ出汁). Es un "Dashi" más favorito, porque mi hogar Hiroshima tiene mucho "Iriko" de buen calidad. Es un "Dashi" para disfrutar el sabor de verduras.
***
Que es "Iriko"?
Es unas sardinas secas japonesas. Tiene otro nombre que se llama "Niboshi".
https://es.wikipedia.org/wiki/Niboshi
Iriko Dashi (いりこ出汁)
Cuando aprende la comida japonesa, tiene que saber basico como siguiente.
"Kaeshi"
"Dashi"
etc.
Aquí le presento como preparar "Dashi".
Por cierto, para conocer "Kaeshi", favor de revisar el siguiente enlace.
https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/285635-kaeshi-hon_gaeshi-%E6%9C%AC%E8%BF%94%E3%81%97
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Que es "Dashi"?
"Dashi" es como una sopa básica para cocinar la comida japonesa. Es una manera a extraer el sabor de pescado seco o alga seca. Hay tres sopas básicas.
1. "Kombu Dashi" (昆布出汁): La sopa básica de alga que se llama "Kombu". Es para disfrutar el sabor de mariscos.
https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/286263-kombu-dashi-%E6%98%86%E5%B8%83%E5%87%BA%E6%B1%81
2. "Iriko Dashi" (いりこ出汁): La sopa básica de sardina pequeña que se llama "Iriko". Es común en el oeste de Japón.
3. "Katsuo Dashi" (鰹出汁): La sopa básica de bonito seco que se llama "Katsuo". Es común en todo parte de Japón.
Por supuesto, hay más tipos "Dashi".
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Aquí voy a explicar como preparar "Iriko Dashi" (いりこ出汁). Es un "Dashi" más favorito, porque mi hogar Hiroshima tiene mucho "Iriko" de buen calidad. Es un "Dashi" para disfrutar el sabor de verduras.
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Que es "Iriko"?
Es unas sardinas secas japonesas. Tiene otro nombre que se llama "Niboshi".
https://es.wikipedia.org/wiki/Niboshi
Paso a paso
- 1
Confirmamos la condicion de Iriko.
Iriko fresco tiene el color mas clara.
Iriko viejo tiene el color poco amarillo.
No tengo Iriko fresco aquí en México. Uso poco viejo.
- 2
Quitar la cabeza y intestino.
Desde derecha, la cabeza, el intestino y filete.
- 3
Ocupamos solo filete.b
- 4
Dorarlo ligeramente sin aceite, para para quitar el olor feo.
- 5
Colocarlo en dentro de agua y dejarlo más de 30 minutos.
Luego encender el fuego medio.
- 6
Cuando se calienta, se va aparecer las burbujas finas. Es que se llama "Aku", que tiene el sabor innecesidad y el olor.
- 7
Temos que quitar "Aku".
Despúes de hervir, bajar el fuego al lento, y cocinamos unos por 1 a 2 minutos.
- 8
Filtrar por un colador con la toalla de cocina.
- 9
Listo!
Es "Iriko Dashi".
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