Ceviche de dorada

Lo primero que haremos será limpiar bien la dorada, si queréis podéis pedirle a vuestro pescatero que os la limpie y desespine bien, lo normal es 24 horas antes congelarla para evitar los anisakis, pero cada cual ya decide

En un bol exprimiremos una naranja y le añadiremos algo de ralladura para ganarle acidez, mismo proceso con dos limones en el mismo bol, (si teneis lima agregadle también un chorrito)

Cogemos un dado de jengibre natural y lo picamos bien, y lo incorporamos al bol, mismo proceso con varias hojas de cilantro, cortaremos también unas tiras de pimiento italiano muy finitas y añadimos al bol

Le añadiremos también un poco de tabasco (al gusto), con un par de golpecitos será suficiente, salpimentamos y probamos a ver que tal, su sabor tiene que ser muy cítrico y cañero, podéis rectificar el dulzor añadiéndole más naranja...más limón...al final siempre tiene que ser un sabor explosivo pero que os guste

Cuando tengamos el jugo hecho cortaremos la dorada en finas láminas no muy grandes, mezclamos bien con el jugo y reservamos en la nevera unos 30 minutos

Pasados ese tiempo y justo antes de servir, vertemos todo en un plato, le añadimos unos cortes de cebolla y rábano muy finos y si quereis también un poquito más de cilantro