Ceviche de dorada
Paso a paso
- 1
Lo primero que haremos será limpiar bien la dorada, si queréis podéis pedirle a vuestro pescatero que os la limpie y desespine bien, lo normal es 24 horas antes congelarla para evitar los anisakis, pero cada cual ya decide
- 2
En un bol exprimiremos una naranja y le añadiremos algo de ralladura para ganarle acidez, mismo proceso con dos limones en el mismo bol, (si teneis lima agregadle también un chorrito)
- 3
Cogemos un dado de jengibre natural y lo picamos bien, y lo incorporamos al bol, mismo proceso con varias hojas de cilantro, cortaremos también unas tiras de pimiento italiano muy finitas y añadimos al bol
- 4
Le añadiremos también un poco de tabasco (al gusto), con un par de golpecitos será suficiente, salpimentamos y probamos a ver que tal, su sabor tiene que ser muy cítrico y cañero, podéis rectificar el dulzor añadiéndole más naranja...más limón...al final siempre tiene que ser un sabor explosivo pero que os guste
- 5
Cuando tengamos el jugo hecho cortaremos la dorada en finas láminas no muy grandes, mezclamos bien con el jugo y reservamos en la nevera unos 30 minutos
- 6
Pasados ese tiempo y justo antes de servir, vertemos todo en un plato, le añadimos unos cortes de cebolla y rábano muy finos y si quereis también un poquito más de cilantro
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