Costillas de cerdo con papas, piñas y mojo de cilantro
Esta receta, es una de las más típicas de Canarias, de la isla de Tenerife. Como decimos aquí... "GUISO DE PAPAS, PIÑAS Y COSTILLAS" con mojo de CILANTRO.
Sería más apropiada para invierno que para el verano, aunque es en verano cuando se suele hacer, pues es en esta época cuando las piñas de millo (maíz) se recolecta. Y se recogen las PAPAS BONITAS. Hoy en día se hace todo el año.
La PAPA BONITA: Comúnmente se dice que tiene muchos ojos. Hay muchas variedades son coloradas, blancas llagadas, ojo de perdiz, negras..... Al corte muestra una pulpa amarilla con una textura carnosa y muy cremosa. Tiene cierto sabor dulce.
Este guiso se puede hacer también con cualquier otro tipo de papa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Papa bonita de Tenerife
- 2
El día anterior ponemos a desalar las costillas previamente cortadas en trozos regulares medianos. Cambiando el agua 3-4 veces.
- 3
Limpiamos las "piñas de millo" / "mazorcas de maíz", despojándolas de sus hojas y de las barbas de millo-maíz, las cortamos en 2-3 trozos y lavamos bien. En una olla exprés añadimos; las costillas de cerdo, el millo, la cebolla cortada en cruz y agua cubriendo un dedo aproximadamente.
- 4
Dejamos cocer 20 minutos. Si lo hacemos en un caldero unos 45 minutos. Comprobamos que la carne este blandita. Añadimos las papas (sin la tapa a prensión) y en 15-20 minutos están cocinadas.
- 5
Hacemos el MOJO DE CILANTRO. En un vaso triturador ponemos todos los ingredientes excepto el Aceite y el Vinagre. Trituramos todo muy bien, añadimos una cantidad de aceite de 2 dedos por encima de todo triturado, 1 chorrito de vinagre y comprobamos si le falta sal, vinagre o un poquito de Aceite. Removiendo previamente todo.
- 6
Emplatamos poniendo las costillas, las papas, trozos de piña de millo y con una cuchara agregamos un poco de mojo de cilantro por encima.
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