Calamares rellenos de marisco

Lo primero del todo y lo más desagradable es limpiar los calamares, hay que hacerlo bajo el grifo, normalmente suelen venir con las bolsas de tinta quitadas, por lo que nos mancharemos menos, debemos quitar la piel, separar las patas junto con las vísceras que luego podemos cortar ayudados de tijeras, debemos poner al revés el calamar, limpiar por dentro, y volver a colocar como inicialmente, una vez limpios y cortadas las vísceras reservamos por separado los cuerpos, de las patas y de las aleta

Después seguimos con los mejillones, los limpiamos también bajo el grifo, los rascamos bien que no queden pelos y los ponemos a cocer junto con un poco de agua y una hoja de laurel, una vez hechos y fríos quitamos una valva, conservamos el caldo que han soltado, lo colamos y por último quitamos la otra valva y los reservamos

Pelamos los langostinos y los vamos reservando, conservamos las cabezas y las cáscaras del cuerpo, que pondremos en un cazo con aceite, ponemos éste al fuego, salamos, damos un par de vueltas y vamos presionando las cabezas para que vayan soltando el jugo, luego añadimos la cebolla y rectificamos de sal y espolvoreamos pimienta.

Dejamos que poche y echamos el pimiento rojo, rectificamos de sal, removemos y esperamos dos minutos para echar el tomate, seguimos con la misma tónica, debemos dejar que evapore todo el agua, conviene poner una cucharadita de sal para matar la acidez, una vez ha perdido el agua agregamos el caldo de los mejillones, trituramos y dejamos que cueza 20 minutos, después lo sacamos del fuego, lo colamos y lo reservamos para acompañar a los calamares.

Mientras, hemos triturado las patas y alas del calamar, parte de los mejillones y de los langostinos, el resto los reservamos para acompañar el plato, una vez triturado todo, picamos el huevo cocido y lo mezclamos así como los piñones y ya tenemos el relleno de los calamares, vamos rellenando cada calamar uno a uno ayudados de una cuchara de postre y con mucho cuidado, una vez llenos lo sellamos con un palillo y vamos reservándolos.

Una vez tengamos todos, los freímos a fuego vivo primero por una cara y cuándo esté dorado por la otra, deseamos que se nos frían no que se cuezan por eso los ponemos a fuego vivo, volvemos a poner el caldo al fuego e introducimos los calamares para que se terminen de hacer por dentro, veremos que se reducen y cuando nos parezcan que va a estallar la piel los vamos retirando, añadimos también el resto de langostinos para que se hagan.