Quesillo con leche agria (muy fácil)
¿Qué hacen cuando olvidan que abrieron una botella o un sachet o lo que sea de leche y quedó más tiempo del debido en la heladera?. Ahora, con los procesos "larga vida" y esas cosas, la leche dura más. Pero, cuando yo era chica, la leche venía sin ni siquiera pasteurizar. Había que hervirla varias veces en casa. Y si quedaba un par de días... carecía de larga vida, se agriaba. Con esa leche agria, mi abuela y mi madre hacían un quesillo tipo ricotta. Es muy fácil, bastante rápido y evitará que tires la leche que olvidaste en la heladera durante más días de los debidos.
Quesillo con leche agria (muy fácil)
¿Qué hacen cuando olvidan que abrieron una botella o un sachet o lo que sea de leche y quedó más tiempo del debido en la heladera?. Ahora, con los procesos "larga vida" y esas cosas, la leche dura más. Pero, cuando yo era chica, la leche venía sin ni siquiera pasteurizar. Había que hervirla varias veces en casa. Y si quedaba un par de días... carecía de larga vida, se agriaba. Con esa leche agria, mi abuela y mi madre hacían un quesillo tipo ricotta. Es muy fácil, bastante rápido y evitará que tires la leche que olvidaste en la heladera durante más días de los debidos.
Paso a paso
- 1
Las cantidades dependen de lo que haya quedado de leche. En mi caso, fue casi 1 lt., pues usé una taza hace 10 días y... me di cuenta hoy. Ponerla a hervir en una cacerola bien limpia y mejor si es ancha (es decir, más superficie de exposición al calor por menos profundidad).
- 2
Preparar un cedazo o un colador chino, cubriéndolo con un lienzo o un paño de algodón. Que no tenga fibras sintéticas es lo importante.
- 3
Cuando esté a punto de romper el hervor, verán que la leche comienza a descomponerse, separándose el suero de... lo blanco.
- 4
Por cada litro de leche se necesita más o menos 1 cda. sopera de jugo de limón puro, recién exprimido. En cuanto rompa el hervor y la leche comience a subir, verter el jugo.
- 5
Apagar el fuego y revolver para facilitar la total separación.
- 6
Verter con cuidado en el colador, de modo que el suero pase el paño y se quede el quesillo.
- 7
Cuando se haya escurrido casi todo el suero (2 o 3'), hacer una bolsita con el lienzo y colgarlo, de modo que termine de drenar. Cuando uno ve lo que queda de quesillo y la cantidad de suero que se pierde, se da cuenta por qué el buen queso es caro. Se necesitan muchos litros de leche para hacer un kilo de queso.
- 8
La consistencia dependerá de la cantidad de tiempo que lo dejen drenar. Se puede usar como ricotta o como queso de untar, en todo tipo de preparaciones. Así quedó luego de 1 hora escurriendo.
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