Quesillo con leche agria (muy fácil)

Las cantidades dependen de lo que haya quedado de leche. En mi caso, fue casi 1 lt., pues usé una taza hace 10 días y... me di cuenta hoy. Ponerla a hervir en una cacerola bien limpia y mejor si es ancha (es decir, más superficie de exposición al calor por menos profundidad).

Preparar un cedazo o un colador chino, cubriéndolo con un lienzo o un paño de algodón. Que no tenga fibras sintéticas es lo importante.

Cuando esté a punto de romper el hervor, verán que la leche comienza a descomponerse, separándose el suero de... lo blanco.

Por cada litro de leche se necesita más o menos 1 cda. sopera de jugo de limón puro, recién exprimido. En cuanto rompa el hervor y la leche comience a subir, verter el jugo.

Apagar el fuego y revolver para facilitar la total separación.

Verter con cuidado en el colador, de modo que el suero pase el paño y se quede el quesillo.

Cuando se haya escurrido casi todo el suero (2 o 3'), hacer una bolsita con el lienzo y colgarlo, de modo que termine de drenar. Cuando uno ve lo que queda de quesillo y la cantidad de suero que se pierde, se da cuenta por qué el buen queso es caro. Se necesitan muchos litros de leche para hacer un kilo de queso.

La consistencia dependerá de la cantidad de tiempo que lo dejen drenar. Se puede usar como ricotta o como queso de untar, en todo tipo de preparaciones. Así quedó luego de 1 hora escurriendo.