En una sartén grande calentamos el aceite. Colocamos el tomate partido por la mitad por la parte del corte sobre el aceite caliente.

Aderezamos el chuletón y la panceta con las especias y sal y las añadimos a la sartén. Una vez dorada la panceta y la carne, bajamos el fuego a menos de la mitad de potencia y tapamos.

Cuando empiecen a ponerse tiernos por la parte del corte los damos la vuelta, con cuidado de que no se rompa su piel, para que conserve en su interior todo su líquido, lo salamos y especiamos. Mantenemos tapado y preparamos las patatas.

Lavamos las patatas bien para que pierdan cualquier resto de tierra, pues nos comeremos también la piel. Envolvemos cada patata en un papel de cocina mojado con agua del grifo. Los vamos colocando en un plato e introducimos a tandas de cinco minutos, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor (10-15 minutos).

Colocamos medio chuletón en cada plato, una loncha de panceta y medio tomate. Cortamos las patatas en dos y colocamos seis mitades en cada plato.

Servir acompañado de all i oli y que cada comensal se sirva a su gusto. En la actualidad podemos encontrar salsa all i oli en supermercados (alguna está bastante lograda), pero como un all i oli casero… ninguno.