Ετοιμάζουμε την μαρινάδα από βραδύς, ανακατεύοντας όλα τα υλικά. ΔΕΝ βάζουμε αλάτι, γιατί σφίγγει το κρέας. Πλένουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε σε μια βαθύ μπολ. Ρίχνουμε και τη μαρινάδα, σκεπάζουμε με μια ζελατίνα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες τουλάχιστον.

Βάζουμε το λάδι να κάψει σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι.

Βάζουμε το κοτόπουλο στο λάδι και το αφήνουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα.

Μόλις αλλάξουν χρώμα όλα τα κομμάτια του κρέατος, ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το οινόπνευμα.

Βάζουμε λίγο νερό και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Βάζουμε την μαρινάδα που είχαμε βάλει το κοτόπουλο από βραδύς.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια ή τα ξεπαγώνουμε λίγο αν είναι κατεψυγμένα και περίπου 10 λεπτά μετά το κρεμμύδι τα ρίχνουμε κι αυτά.

Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε ροδέλες. Μόλις περάσει μισή ώρα από τότε που βάλαμε το κρασί, ρίχνουμε και αυτές στη κατσαρόλα/τηγάνι.

Προσθέτουμε και το αλάτι, πιπέρι και θυμάρι αναλόγως με τα γούστα μας (το πολύ θυμάρι θα πικρίσει το φαγητό).

Το αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου μισή ώρα ακόμη, ανάλογα με την κουζίνα.

Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο νερό (όχι πολύ, γιατί τα λαχανικά θα βγάλουν κι αυτά τα υγρά τους).

Σερβίρουμε! Καλή όρεξη!