Carpaccio de gamba roja

PARA EL ACEITE DE GAMBAS. Pelamos las gambas separándoles las cabezas y sin romperles el cuerpo quitarles las piel.

En un cazo poner el aceite.

Pelamos los ajos y los laminamos, los ponemos dentro del aceite junto con las cabezas y las pieles de las gambas y un poco de sal.

Llevamos el cazo al fuego muy bajito a unos 80 grados para que se vaya infusionando.

Hay que chafar bien las cabezas dentro del aceite para que suelten toda la sustancia.

Dejar infusionar durante unos 30 minutos.

Una vez que se haya enfriado colar y reservar, mejor en la nevera.

MODO DE ELABORACIÓN DEL CARPACCIO DE GAMBAS Cogemos un papel film lo untamos utilizando un pincel con un poco de aceite de gamba, ponemos las colas de gamba peladas y previamente desvenadas (importantísimo), colocamos encima otro papel film también untado con aceite y con una espalmadora o rodillo o cualquier cosa que tengamos a mano mejor si es una superficie plana, aplastamos las gambas de manera que nos queden finas pero uniformes no os paséis en chafarlas porque se quedarán un pasta o se os irán hacia un lado, no tienen que quedar huecos ha de quedar un carpaccio uniforme, si queréis podéis ir haciéndole la forma redondeada con las manos juntándolas por el borde.

Guardamos en el congelador hasta que las vayamos a usar.