Carpaccio de gamba con balsámico de Módena

Lo primero que tenemos que hacer es pelar la gamba y meterla en una bolsa de plástico o en papel de film y la aplastamos con cuidado, en mi caso lo hago haciendo presión con una espátula, cuando la tengamos aplastada la metemos con la bolsa de plástico o el papel film en el congelador como mínimo 30 minutos

Ahora vamos a hacer la vinagreta, en un recipiente ponemos 1 cucharada de aceite, una de vinagre de Módena, un chorro de limón exprimido, pizca de sal, golpe de tabasco y removemos sin llegar a emulsionar (el limón y tabasco va más o menos al gusto)

Pasados 30 minutos retiramos del congelador la gamba y la separamos con cuidado de la bolsa o papel film, lo colocamos en un plato, ponemos por alrrededor de la gamba un poco de jengibre natural picado, le añadimos un poco de la vinagreta por encima de la gamba y también podemos acompañarlo de una bolita de aguacate previamente machacado y salado (yo en mi caso aparte le añadí raíz de rábano por encima)