Paso a paso
- 1
Limpiar el Vacío del excedente de grasa
- 2
Abrir al medio lo más profundo posible sin pasar al otro lado
- 3
Rellenar con los chorizos sin piel, apretando el relleno para que se aplane y ocupe todo el interior del vacío, la panceta en láminas sobre el chorizo y una generosa cantidad de provenzal fresco con aceite sobre la panceta. No condimentar, ya que el chorizo y la panceta condimentan el interior. Cerrar con hilo. (Los palillos son peligrosos)
- 4
Frotar con sal parrillera ambos lados del vacío por algún tiempo para que penetre. Sazonar con pimienta negra y mostaza y dejar reposar en heladera.
- 5
Lavar las verduras y cortar en juliana fina la cebolla, puerros, cebolla de verdeo (Parte blanca y verde por separado), la zanahoria en láminas con el pelapapas, el morrón, y los ajos en rodajitas
- 6
Aceitar la bandeja para horno, hacer un colchón con las verduras. Agregar Condimento para Pizza, hojas de laurel, sal y pimienta. Colocar el vacío en el centro, con la grasa para arriba, volcar el vino en el fondo, el sobre de saborizante y agua hasta que llegue a tapar las verduras. Cerrar con papel de aluminio la bandeja y hornear a fuego muy suave unos 90 minutos.
- 7
Sacar del horno y verificar con un palillo de brocheta, si el centro está cocinado. De estarlo (Casi seguro), sacar el papel de aluminio, llevar a fuego fuerte el horno y dorar la superficie. Cuidar que no se seque el fondo, agregando agua moderadamente para que la salsa que se forma, no quede ni seca ni aguachenta. Cuando doró, dar vuelta y hacer lo mismo con la otra cara del vacío.
- 8
Cortar en rodajas gruesas (3cm), y rearmar el vacío sobre la bandeja que se llevará a la mesa (Yo usé la misma. Urgía el hambre). Cubrir con la salsa que se formó y salpicar con el verde de la cebolla de verdeo
- 9
Acompañar con puré de papas condimentado con queso rallado, nuez moscada, pimienta, chorrito de leche, y si se prefiere, un par de yemas de huevo
- 10
Glup!!!
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