Masa multiuso para panes!
Yo le digo multiuso porque con pocas variaciones, pasa de pan blanco, tortugas, bollos, etc. Pero, la clave es el amasado.
Masa multiuso para panes!
Yo le digo multiuso porque con pocas variaciones, pasa de pan blanco, tortugas, bollos, etc. Pero, la clave es el amasado.
Paso a paso
- 1
En un bol, coloque la harina. Tome los cubos y triturarlos y frotando las manos. Muy importante asegúrese que queden bien triturados. Ayudes con harina para frotar y que no queden grumos grandes. La sal en las orillas como con cualquier masa de leude.
- 2
Hacemos un hueco en la mezcla y ponemos el agua. Recomiendo no poner toda de una porque el clima puede ser más o menos húmedo entonces ese pequeño detalle se nota.
- 3
Con una espátula de plástico comience a mezclar hasta que la harina haya absorbido toda el agua y quede una masa pegajosa.
- 4
En este punto comienza lo que más me gusta el amasado. Si tienes robot ya lo sabrás son 8-10minutos hasta que se desprende del gancho y obviamente del bol. Si sos de los míos, a mano con técnica bertinet 20-30mins, que es difícil lo sé pero con un par de intentos y paciencia luego no te para nadie.
- 5
Luego dejar reposar por 1-2 hora hasta doblar el volumen. El tiempo varía de acuerdo a la temperatura ambiente.
- 6
Luego del primer levado, sacamos la masa del bol, ayudándonos con la espátula para que no se escape gas de la masa. Yo creo que este es el punto clave.
- 7
Acá va el amor! Disponer la masa en forma rectangular SIN apretarla. Plegar una mitad hacia el centro y luego la otra, formando en la unión un punto de presión. Luego nuevamente de forma que quede como un cilindro. En este punto si les quedó bien se firmara el cilindro.
- 8
Divida la masa y firme los bollos con la misma técnica, de afuera al centro. Dejar leudar por 1hora.
- 9
Mojar con agua, hacer los cortes. Al horno por 50min a 200° bueno más o menos yo tengo horno a gas.
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