Pozole de puerco a mi estilo a la leña

Prende la leña y pones la olla pozolera con agua potable como la mitad de tu olla y le echas el grano con todo y su jugo no lo laves y a los 25 min. le echas las patas y la cabeza juntos con las 2 hojas de laurel y media cabeza de ajo sin pelar ni separar los dientes de ajo y lo pones a hervir a fuego medio

En otra olla pones a cocer en la estufa el espinazo, la carne de puerco con 2 pizcas de sal, una hoja de laurel y 2 dientes de ajo, ya que esté medio blandito que le falte poco lo retiras del fuego y sacas toda la carne y la pones en un traste grande y reservas y coses los chiles guajillo, los licúas con la otra medio cabeza de ajo y ya licuado el chile vacía una parte de la salsa a la carne de puerco, espinazo y dejas marinar 20 min. Y la demás salsa resérvala.

Después ya que esté casi reventado el grano como una flor y le falte poco para cocerse la cabeza y las patas le echas toda la carne, la salsa reservada (no colar la salsa) y le pones la cucharada de consomé y comino molido y sal al gusto. Y dejar hervir a fuego alto hasta que todo esté bien cocido mueve de vez en cuando y listo!😉👌👌

Guarnición repollo o lechuga, rábano, cebolla picada, tostadas, limón y una rica salsa de árbol (guisando los chiles en aceite con bastantito aceite y licuar con el aceite un diente de ajo y una pizca de sal) listo😉a disfrutar de este pozole