Una foto de Siete salsas campiranas para itacates y duras

Siete salsas campiranas para itacates y duras

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Estas salsas picantes campiranas, acompañaron a campesinos y jornaleros de mi pueblo. Recetas sencillas y de buen sabor. Para taquear, duritas o sazonar. Estas salsas se martajan (quebradas), en el molcajete y con ella se embarran las tortillas a las que se les agregaba frijolito, se doblan y acomodan en una servilleta bordada en un canasto de carrizo .

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Ingredientes

  1. Salsa verde de tomatillo y chile de árbol verde:
  2. 13tomatillos pelados y limpios asados, 1 diente de ajo picado, 7 chiles de árbol frescos verdes asados, sal, pizca de comino
  3. Salsa roja de chiles secos:
  4. 12tomatillos verdes cocidos, puñito de chiles rojos secos troceados y asados con semillas, sal 2 dientes de ajo picados
  5. Salsa de chiles asados y tortilla quemada:
  6. 7chiles anchos asados con semillas, 1 tortilla asada quemada, 3 dientes de ajo picados, sal, chorrito de vinagre madre,
  7. 3jitomates asados, epazote y hierba buena picados
  8. Salsa de chile y cilantro:
  9. Puñito de chiles secos asados con semillas, 3 dientes de ajo asados y picados, sal, 7 tomatillos pelados asados,
  10. cebolla picada asada  y cilantro finamente picados, chorrito de aceite
  11. salsa de chilaca y agritos:
  12. 5chilacas asadas, 13 tomatillos asados verdes, 1 manojo de tréboles o agritos picados, 2 dientes de ajo, sal
  13. Salsa de tuna agria y chiles verdes:
  14. 12chiles verdes de árbol asados, 3 dientes de ajo picados, sal, toque de juego cítrico, 7 tunas agria peladas y picadas
  15. sin semillas, un toque de canela en polvo y azúcar
  16. Salsa de chiles ahumados al pulque:
  17. 13chiles ahumados remojados en pulque y piloncillo, 2 dientes de ajo asados y picados, sal

Paso a paso

  1. 1

    NOTA : Los chiles deben de estar limpios y sin rabo. Las salsas se muelen en el molcajete limpio y lavado.

  2. 2

    Primero se muele la sal y ajos enseguida el chile, luego los tomatillos o jitomates, al final agregamos los líquidos. Mezclamos, para servir ponemos lo picado y aceite o vinos.

  3. 3

    Al final mezclamos todo con una pizca de sal.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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