Πρώτα θα ετοιμάσουμε το σιρόπι γιατί το θέλουμε κρύο. Βάζουμε σε κατσαρολάκι το νερό, στεβια, κανέλα, γαρίφαλα,υγρή στέβια και το μισό πορτοκάλι καλά πλυμένο και κομμένο στα δύο (με την φλούδα) Βράζουμε για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, το αποσύρουμε απο την φωτιά και ρίχνουμε το σιρόπι αγαύης και 1 κ.σ. βούτυρο ανακατεύοντας καλά (επειδή το σιρόπι με στεβια δεν πήζει γι αυτό βάζουμε το βούτυρο ωστε οταν κρυώσει να έχει μια μικρή πυκνότητα) Το αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να αφαιρέσουμε το πορτοκάλι και τα κανελογαρίφαλα Ανάβουμε τον φούρνο μας αέρα στους 150 βαθμούς ή αντιστάσεις στους 170 Τρίβουμε στο μούλτι της φρυγανιές ολικής να γίνουν σκόνη και αδειάζουμε σε ένα μπολ Βάζουμε τα καρύδια και τα τρίβουμε όχι πολύ χοντρά αλλά ούτε και σκόνη Τα αδειάζουμε και αυτά στο μπολ με την φρυγανιά. Ρίχνουμε μέσα κανέλα,γαρίφαλο και στεβια. Ανακατεύουμε καλά και η γέμιση είναι έτοιμη!! Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το λάδι στο ίδιο μπολ (αν θέλετε μπορείτε να βάλετε μόνο βούτυρο ή μόνο ελαιόλαδο.