Se deja marinar toda la noche el lomo con sal y pimienta. Al día siguiente lo sellamos friéndole en manteca. Lo envolvemos en un trapo y amarramos. En una cazuela honda ponemos a hervir agua, sal, el vinagre, el ajo, cebolla y las hierbas de olor. En el primer hervor metemos la carne cocinar 3 horas a fuego manso. Apagamos y sacamos del fuego a enfriar. Reservamos. Fría la carne se rebanan.

Pepinillos : En otra cazuela honda ponemos a hervir agua con sal a que cubran los pepinillos, dejamos hervir unos minutos, apagamos y agregar los demás ingredientes, dejamos enfriar. Servimos fríos y escurridos.

Ensalada : Se pone todo en una cazuela y se mezcla, reposar y usar.

Plátanos : Pelamos y partimos en rodajas gruesas. Doramos los plátanos en manteca, toque de sal y apagamos el fuego. Ahora los rociamos con el licor de café por ambos lados. Servir.

Se sirve una rebanada de lomo, 2 pepinillos, unos pedazos de plátano al café y ensalada, se acompaña con pan de horno salado.