"Mousse de dulce de leche"

Para la base: batir las claras y una ves montadas, vamos agregando en forma de lluvia el azúcar. Batimos hasta formar un merengue bien firme.

En un bol colocamos la harina, el azúcar impalpable y el coco. Mezclamos.

Vamos agregando la mezcla al batido en 3 partes y con movimientos envolvente.

En una placa enmantecada y enharinada colocamos la preparación con manga formando un círculo o cuadrado del mismo tamaño que el molde que vayan a utilizar.

Llevamos a un horno 170° por 20 minutos.

Para la mousse: hidratar la gelatina con 70ml de agua y reservar.

Batir las yemas con los huevos, mientras hacemos por otro lado un almíbar a 120°.

Colocamos el almíbar a el batido en forma de hilo, seguimos batiendo hasta que el bol en la parte de abajo este frío.

En un bol mezclar la crema con el dulce de leche y el cognac hasta homogeneizar la preparación.

Tomamos la gelatina que estaba hidratada y la disolvemos en microondas o baño maría a temperatura media. Tener cuidado de no quemarla.

Colocamos 2 cucharadas del batido de huevos a la gelatina disuelta para equiparar densidades y luego integramos todo junto con movimientos envolvente.

Luego agregamos el batido de dulce de leche y homogeneizar.

Tomamos un molde de 22cm desmontable al cual vamos a colocar la base que hicimos previamente cortada para que quede bien y acetato por los costados para poder desmoldar sin proprema.

Luego agregar la mousse y llevar a la heladera por media hora y luego al friser por 4 horas.