Pincho con lacón y queso fundido arzúa ulloa
josevillalta @JoseVillalta_520
El lacón es uno de los productos derivados del cerdo, procede de las extremidades delanteras del animal y, principalmente, se comercializa el de las razas Celta, Large White, Landrace y Duroc.
El cerdo, todavía lechón, se sacrifica con seis meses de edad como mínimo y no menos de 90 kilos de peso, las patas delanteras son sometidas a un proceso de elaboración similar al que se aplica al jamón curado pero algo más corto, concretamente de unos 35 días de duración
El Arzúa–Ulloa, es un queso gallego de pasta blanda, elaborado con leche cruda o pasteurizada, tiene un período de maduración mínimo de seis días, y presenta forma lenticular, o cilíndrica con los bordes redondeados.
Su corteza es fina y elástica, de color amarillo medio a oscuro, brillante, limpia y lisa, la pasta es de color uniforme, entre blanca marfil y amarilla pálida, y tiene aspecto brillante, sin grietas, presentando pocos ojos, pequeños, angulosos o redondeados y de distribución irregular, más en el elaborado con leche cruda que en el elaborado con leche pasteurizada.
Pincho con lacón y queso fundido arzúa ulloa
El lacón es uno de los productos derivados del cerdo, procede de las extremidades delanteras del animal y, principalmente, se comercializa el de las razas Celta, Large White, Landrace y Duroc.
El cerdo, todavía lechón, se sacrifica con seis meses de edad como mínimo y no menos de 90 kilos de peso, las patas delanteras son sometidas a un proceso de elaboración similar al que se aplica al jamón curado pero algo más corto, concretamente de unos 35 días de duración
El Arzúa–Ulloa, es un queso gallego de pasta blanda, elaborado con leche cruda o pasteurizada, tiene un período de maduración mínimo de seis días, y presenta forma lenticular, o cilíndrica con los bordes redondeados.
Su corteza es fina y elástica, de color amarillo medio a oscuro, brillante, limpia y lisa, la pasta es de color uniforme, entre blanca marfil y amarilla pálida, y tiene aspecto brillante, sin grietas, presentando pocos ojos, pequeños, angulosos o redondeados y de distribución irregular, más en el elaborado con leche cruda que en el elaborado con leche pasteurizada.
Paso a paso
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Me hubiese gustado utilizar un pan gallego pero en Ibiza está complicado, me decidí por uno que puedo comer y que es integral, lo abrí por el centro
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Lo puse en el horno a tostar a mi gusto
- 3
Os muestro el queso Arzúa Ulloa para que sepaís que tipo es
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Le abrí la parte superior como si fuese una tapadera pues es muy bueno de untar o así me lo pareció, no sé si es lo correcto, pero me fue muy bien
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Unté una primera capa sobre el pan tostado, no me resultó muy difícil
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El lacón no lo adquirí de bote o de lata que lo venden, preferí que me lo cortasen a lonchas y que muy amablemente me lo cortaron en Mercadona, allí lo tienen al corte
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Distribuí unos trozos sobre la capa de queso untado
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Con la ayuda de un colador en el que puse ambos pimentones y con unos pequeños golpes pude distribuirlos perfectamente sin ensuciar mucho
- 9
Regué los pimentones con un chorro generoso de aceite de oliva, salé
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Unté una nueva capa de queso
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Y puse las tostadas a fundir en el horno a baja temperatura
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Mientras, en una sartén con aceite y sal puse la guarnición y la salteé a fuego vivo, lo último fueron las patatas como ya estaban cocidas simplemente eran dorarse
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Por último distribuí la guarnición y los pintxos, estaban deliciosos, me supieron a poco, repetiré sin duda
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A josevillalta le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina
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