Bánh mỳ que Hải Phòng

Name: Bánh mỳ que Hải Phòng
Yield: 9 phần ăn
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: A. Công thức bột chua 1:; Nguyên liệu:; 200 g bột mỳ No. 13 (bread flour); 200 g nước; 2-3 g men nở - instant dry yeast (tùy thời tiết,nếu mùa hè thì nên dùng 2g thôi, mùa đông thì dùng 3g); 2 g đường trắng; B. Công thức bột chua 2 :; Nguyên liệu:; 25 g bột mỳ; 50 g nước; 20-25 g sữa chua nhiệt độ phòng; C.Công thức bánh mỳ Việt nam :; 300 g Bột mỳ No.13 (Bread flour) :; Nước : 160g-180g (tùy chất lượng bột); 3 g muối; 9 g đường; 9 g dầu ăn; 6 g men nở (instant dry yeast); 60 g bột chua 1; 15-25 g bột chua 2, tùy thời tiết, nóng thì cho ít hơn trời lạnh (có thể thay bằng 10-12g giấm hoặc 10-12g mẻ đã lọc bỏ bã + 1 viên Vitamin C nhỏ loại 100mg)

Lavender @Lindacooks

Hải phòng

Chiếc bánh mỳ que bé nhỏ xinh xinh với vỏ giòn, ruột rỗng để kẹp pate vào luôn là món ăn vặt khó quên của tôi khi xa xứ! Cách làm giống như làm bánh mỳ Việt nam, khác ở chỗ phần tạo hình làm bé đi thôi! Công thức mình học của chị Nguyễn Hải Hạnh - có thể nói là người tiên phong làm bánh mỳ Việt nam chuẩn và ngon nhất cho ra cái bánh mỳ vỏ mỏng, giòn tan, ruột rỗng cực ngon! Cám ơn chị vì công thức tuyệt vời này nhé! 💕

Xem thêm

Xem trên ứng dụng Cookpad

Nguyên Liệu

60'

9 phần ăn

A. Công thức bột chua 1:
Nguyên liệu:
200 gbột mỳ No. 13 (bread flour)
200 gnước
2-3 gmen nở - instant dry yeast (tùy thời tiết,nếu mùa hè thì nên dùng 2g thôi, mùa đông thì dùng 3g)
2 gđường trắng
B. Công thức bột chua 2 :
Nguyên liệu:
25 gbột mỳ
50 gnước
20-25 gsữa chua nhiệt độ phòng
C.Công thức bánh mỳ Việt nam :
300 gBột mỳ No.13 (Bread flour) :
Nước : 160g-180g (tùy chất lượng bột)
3 gmuối
9 gđường
9 gdầu ăn
6 gmen nở (instant dry yeast)
60 gbột chua 1
15-25 gbột chua 2, tùy thời tiết, nóng thì cho ít hơn trời lạnh (có thể thay bằng 10-12g giấm hoặc 10-12g mẻ đã lọc bỏ bã + 1 viên Vitamin C nhỏ loại 100mg)

Hướng dẫn cách làm

60'

1

Cách làm bột chua 1: Nước + đường hòa tan rồi cho men nở vào khuấy đều.
Để 10', cho tiếp bột vào khuấy thành hỗn hợp sệt, đậy khăn để nhiệt độ phòng 4-8h (tùy thời tiết mùa hè để 4h, mùa đông để 8h).
2

Sau thời gian này thì cho men chua vào hộp kín để ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng trong vòng 2 tuần.
Bột chua có thể dùng ngày sau khi ủ 4-8 tiếng, nhưng mình thấy bột chua để ngăn mát sau ít nhất 1 ngày mới dùng thì bánh mỳ khi nướng xong sẽ thơm hơn.
Bột chua này có thể dùng trong tất cả các công thức bánh mỳ vỏ giòn như baguette, bánh mỳ Việt nam, đế pizza...
3

Cách làm bột chua 2: Cho tất cả vào 1 cái cốc khuấy đều, đậy kín bằng khăn giấy hoặc vải màn, để vào chỗ kín (mình hay để sau tủ lạnh vì chỗ đó ấm, dễ lên men) Mỗi ngày mang ra khuấy 1 lần, sau 2-3 ngày (tùy thời tiết) thì dùng được.
Cho vào hộp kín bảo quản ngăn mát tủ lạnh được 1 tháng.
Bột chua này có vị chua dịu và có mùi chua nhẹ.
4

Phần bánh mỳ: Cho tất cả các nguyên liệu vào máy nhồi cho đến khi bột mịn, dai. Mình nhào 2 phút cấp độ 1, 10-12 phút cấp độ 2 và 3 phút cấp độ 4 để đập bột (khoảng thôi nhé, cũng ko chính xác lắm vì mình thường nhìn bột để điều chỉnh).
5

Nếu nhào bằng tay : Nhào 5’, để bột nghỉ 5’, rồi lại nhào 5’, cứ thế cho đến khi bột dai mịn không dính tay thì đập bột khoảng 5’ (cách nhào và đập bột các bạn seach trên mạng, nhìn video sẽ dễ hiểu hơn). Sau đó ủ bột lần 1 : 10-15’ tùy thời tiết, trời nóng ủ 10’, trời lạnh ủ 15’.
6

Sau 10' bột nở rất nhanh do có bột chua.
7

Chia bột thành 17 phần, mỗi phần 30g. Nặn tròn, đậy nylon, để bột nghỉ 10'. Bạn có thể chia thành nhiều phần nhỏ hơn tầm 15- 20g nếu thích làm bánh nhỏ nữa.
8

Xoa bột áo lên tay, cây lăn bột rồi cán thành miếng dẹt. Cuộn lại, dính 2 mép với nhau. Dùng 2 tay lăn dài thành miếng dài 15-17cm tuỳ ý.
9

Để bột nở gấp đôi tầm 30-45' nếu là mùa hè. Chuẩn bị bình xịt nước.
10

Bật lò 250oC 2 lửa có quạt.
11

Rạch chéo 3 nhát dọc theo chiều dài bánh. Xịt nước đậm vào vết rạch.
12

Nướng bánh trong 3' cho khô mặt rồi xịt nước khắp bánh lần 2. Sau 5' lại xịt lần 3 cho bánh có vỏ mỏng, giòn tan. Tắt quạt, giảm nhiệt còn 220oC. Nướng khoảng 20' -25' tuỳ cỡ bánh. Thấy mặt bánh vàng đều là được.
13

Thành quả: Bánh có vỏ mỏng, giòn tan, ruột rỗng!
14

Phết pate, thêm dưa chuột, tương ớt ngon tuyệt!

Phản ứng

Cooksnap (2)

Gửi Cooksnap

Tìm hiểu thêm về Cooksnap

Bình luận (4)

Khanh Nguyen @keichan

09 Tháng tư, 2021 07:12

Công thức này làm được mấy bánh ạ?

Tìm kiếm hàng đầu trong

7th cho bột bánh mì

Viết bởi

Lavender @Lindacooks

vào 07 Tháng một, 2018 05:47

Hải phòng

Mình may mắn sinh ra ở Hải Phòng - nơi có nhiều món ăn rất ngon như bánh đa cua, bánh giò, bánh mỳ Patê, chè bệt, bánh bèo, bánh gối, sủi dìn, nem cua bể...Nấu ăn vốn ko phải sở trường của mình! Từ khi chuyển vào Nam- ko có những món ăn của Hải Phòng nên mình phải tự mày mò, học hỏi. Nấu nhiều thành quen, đâm ra yêu thích nấu ăn từ đây! Sở thích từ xưa của mình là thích bánh ngọt Pháp nhất là ăn ở hiệu bánh Môka - Ngày xưa ở Hoàng Văn Thụ giờ chuyển về Cát Dài! Mình thích mùi thơm của bánh toả ra khắp nhà thật thơm và ấm cúng! Thích cùng con trai nặn bánh, rán nem! Những khoảnh khắc đó sẽ lưu giữ lại trong ký ức của chúng về bếp ăn gia đình- thật thân thương. Lớn lên hơn nữa, khi xa nhà chúng sẽ nhớ mùi thơm của bơ, vani... Ngày mỗi ngày sẽ có những món mới ra đời giống như cuộc sống có nhiều màu sắc! Cám ơn các bạn đã ghé bếp mình và chúc cho bếp các bạn luôn đỏ lửa, nồng ấm và hạnh phúc bên gia đình yêu thương. Để cập nhật các món của mình các bạn xem thêm tại trang nấu nướng của mình: https://m.facebook.com/Hi%E1%BB%81n-Ho%C3%A0s-cooking-corner-725587814212775/Blog cá nhân:http://lindahienhoa.blogspot.com/2016_12_01_archive.htmlCooking with loveFollow me in Instagram: https://www.instagram.com/purpleicecreamlover/US Cookpad: https://cookpad.wasmer.app/us/users/3996258/editInstagram: https://www.instagram.com/lpurpleicecreamlover/

Xem thêm