Comenzamos cortando en trocitos pequeños el ejote y la zanahoria opcional puedes rallar la zanahoria y poner a cocer de preferencia que el agua quede un poco arriba de la verdura..y añade un puño de sal...puedes añadir la carne lavar bien y partir en pedazo mediano para que se cocine bien..si no puedes hacerlo por aparte

Ya pasado unos 25 min. en mi caso lo hice a fuego de leña... Revisa si ya esta la verdura y la carne si esta suav ecita sacar y escurrir. deja enfriar

Mientras en otra olla colocamos las papas y añadimos agua al igual que al la verdura... pero sin sal.. dejar que se cosa hasta que ya pelen y a que al meter un tenedor se hunda en la papa y listo saca y quítale la primera agua y agrega agua fría y pelar mientras están calientitas.

Mientras las pelas de una vez en otro recipiente machacar hasta hacer purè... hasta terminar con todas.

Ya cuando la carne este fría hacerlos cuadros y lleva a la cortadora junto con los ajos para que quede fino. O lo puedes hacer a mano desmenuza la carne y picar finamente el ajo... una de dos..

Ahora en un cazo con suficiente espacio, yo lo hice en uno de barro me fascina creo que salen las comidas mejor... agregar más o menos 200 ml de aceite vegetal junto con la cebolla y tomate ya picados..sofreír por unos minutos..

Ahora añade el ejote y zanahoria ya cocido y exprimido y menea unos 10 min. Y agrega la carne ya triturada junto con el tomillo y laurel revuelve no dejar de menear cuidando que no se pegue.. a los 15 min. Cuando haya integrado, mezcla la papa machacada y revuelve para que se incorpore añade unos 12 ml. De vinagre para que de el sabor, dados unos 10 min. Más añade consomé y sal al gusto.... por último deja que se cocine bien sin dejar de menear por otros 10 a 15 min.

Después del tiempo exacto saca del fuego y deja que se enfríe y listo quedara así

Cuando ya este frío.... vamos a tomar poquitos de picado, y les daremos forma ovalada o a tu gusto hasta lograr la cantidad deseada.

Puedes colocarle chile jalapeño o chile pimiento rojo si deseas.

Ahora ya listos.. batiremos primero las claras de los huevos hasta punto de nieve y agrega las yemas ya listo. En una sartèn antiadherente colocar suficiente aceite para hacer los chiles forrados y ya caliente el ac eite uno a uno sumerge por el huevo y poner a que se cocine unos 3 min de cada lado..

Cuando termines de hacerlos poner en una escurridorA o en papel absorbente para que quite el aceite...

Y ya puedes disfrutar... una ideA también puedes hacer panes con chiles coloca lechuga, un chile y cebolla en rodaja y quedan súper ricos...