Mejillones en salsa, con toque de grasse de canard y jamón

Picamos los ajos y los Doramos levemente.

Cuando estén dorados añadimos la cebolla cortada en juliana fina y pochamos.

Cuando tengamos la cebolla transparente, añadimos la zanahoria y el pimiento cortado en juliana fina.Salteamos y sofreímos a fuego medio.

Cuando cocinemos un poco la zanahoria y el pimiento, añadimos el tomate picado.Dejamos que sofría bien y vamos mezclando de vez en cuando muestras verduras.

Cuando tengamos el tomate casi frito, ponemos la grasa de pato y salpimentamos.Bajamos el fuego y dejamos que sofrian las verduras 5 minutos.Mezclaremos bien para que la grasa se integre en el sofrito.

Si vemos que el sofrito está casi cocinado, le añadimos el pimentón y mezclamos rápidamente para que no se nos queme.Añadimos el vino y los mejillones.Cuando evapore incorporamos el caldo de ave caliente.

Cuando reduzca la salsa ya tenemos casi cocinada nuestra receta.Probamos de sal y apagamos el fuego.Si vamos a servir enseguida le añadimos el jamos en taquitos y el perejil picado. Si tardamos en servir un poco los ponemos cuando presentemos en el plato.Tendrá mejor presencia el jamón y el perejil se oxidarà menos.

Cortamos unad rebanadas de pan y tostamos el pan en un sartén con unas gotas de aceite de oliva y lo ponemos de lecho para montar nuestra tapa.Podemos maridar con un buen fino o Manzanilla de Sanlucar.Gracias y buen provecho.