Potong- potong ayam berbentuk dadu, campurkan garam dan merica, diamkan/ masukan kulkas 15-30 menit.

Keluarkan dada ayam fillet yang sudah di marinade, campurkan telur ayam dan tepung maizena/ tepung tapioka secukupnya. aduk rata.

Goreng ayam bersama 6 lembar daun jeruk hingga kecoklatan. sisihkan.

Saus telur asin: campurkan kuning telur asin yg sudah dihancurkan, mentega yang sudah dicairkan dan susu fullcream, aduk rata.

Tumis bawang putih dengan mentega masukan daun jeruk kemudian masukan saus telur asin, tambahkan garam, merica, sedikit gula, test rasa. aduk sampai menjadi creamy.

Campurkan saus telur asin yang sudah menjadi creamy dengan ayam yang sudah digoreng, aduk rata. sisihkan.

Sambal matah : campurkan bawang merah, cabai rawit merah, daun jeruk, serai dan terasi dalam satu mangkuk.

Remas semua bahan dgn menggunakan sarung tangan plastik agar semua sari nya keluar dan tercampur.

Tambahkan garam, gula secukupnya, dan siram dengan perasasan jeruk nipis.

Kemudian siram dengan minyak yang sudah dipanaskan, aduk rata, test rasa.

Salted egg yolk chicken with sambal matah siap disajikan.