Helado de Lúcuma
La lúcuma es una fruta muy amada en esta casa, esta es una receta de Miguel Roque, la vi en un programa, la adapte a mi gusto y fue un éxito total. Es motivo de reunión y compartir en casa.
Helado de Lúcuma
La lúcuma es una fruta muy amada en esta casa, esta es una receta de Miguel Roque, la vi en un programa, la adapte a mi gusto y fue un éxito total. Es motivo de reunión y compartir en casa.
Paso a paso
- 1
Tener todos los ingredientes a la mano.
- 2
En una licuadora se coloca la pulpa de lúcuma, la 1 ½ tazas de agua con 1/4 de taza de azúcar. Se procesa todo y luego se pasa por un colador (tamizador) y reservamos. Para quienes desean conservar por más de una mes el helado se recomienda pasteurizar la pulpa, esto es poniendo a cocinar la pulpa a 90°C. o apenas vean la primera burbuja.
- 3
Salsa Inglesa: En un bol verter el tarro de leche evaporada, adicionar las 5 yemas y la esencia de vainilla, batir (pueden usar la batidora manual) y finalmente el azúcar. Se coloca todo esta mezcla en una olla de fondo grueso se mueve constantemente hasta que tome una consistencia (10 min. aprox.) y antes de hervir se baja. Se pone a enfriar. Si prefieren pueden colocar hielo debajo de la olla para ayudar a enfriar.
- 4
Crema batida: En la batidora se coloca la crema de leche congelada, mínimo 12 horas antes y se bate hasta que doble su volumen, de a poco se adicionan las 3 cucharadas de azúcar.
- 5
A la salsa inglesa se le incorpora la pulpa de lúcuma (trabajada en el paso 2) y se mezcla bien. Una vez tengamos una mezcla unida, la adicionamos a la crema batida y con la ayuda de la batidora mezclamos todo.
- 6
La mezcla anterior se vierte en un molde y se lleva al freezer por 4 horas y se puede servir con la decoración que desee.
- 7
Nota: Puede usar un taper plástico con tapa o una bandeja metálica y poner papel de aluminio y si desea el helado más espumoso, retírelo del freezer, vuelva a batirlo y congélelo nuevamente.
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