Tortitas de cuaresma de polvo de charales , ajonjolí y chía sobre espejo de caldillo de tomatillo
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
Tortitas de cuaresma que se sirven con mole o caldillo verde de epazote, jalapeño y tomatillo de milpa Doña cholita, muy usado por la abuela los miércoles o viernes de cuaresma
Tortitas de cuaresma de polvo de charales , ajonjolí y chía sobre espejo de caldillo de tomatillo
Tortitas de cuaresma que se sirven con mole o caldillo verde de epazote, jalapeño y tomatillo de milpa Doña cholita, muy usado por la abuela los miércoles o viernes de cuaresma
Paso a paso
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Tortitas: Mezclar el polvo de charales y el huevo batido muy suavemente con movimientos envolventes, hasta integrarlo. Enseguida ir integrando la chía y el ajonjolí. Poner a calentar el aceite a temperatura media, al humear con una cuchara ir echando porciones al aceite y freír por ambos lados. Escurrir y servir sobre un espejo de caldillo de tomatillo y jalapeño. Se acompaña con tortillas de maíz calientes.
- 2
Caldillo de tomatillo y jalapeño: Poner una cazuela a calentar a fuego manso con manteca, molemos los ingredientes de la salsa, los vamos echando a la cazuela sin dejar de mover hasta que espese. Apagar, reposar y usar para hacer los espejos para las tortitas.
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Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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