Lemon pie sin azúcar

Mezclar la harina con el polvo de hornear, la stevia, la pizca de sal, las 2 yemas, el aceite y agregar la leche necesaria para formar una masa que permita estirar sin pegarse.

Forrar con la masa una tortera dejando bordes altos y pinchar con tenedor antes de hornear.

Dejar enfriar mientras se prepara la crema.

Colocar en una olla a fuego bajo las dos yemas con la stevia, el almidón de maíz diluido en la leche, y la ralladura de cáscara de limón. Dejar hervir 2 minutos siempre revolviendo. Retirar del fuego y agregar la gelatina disuelta en el jugo de limón.

Dejar enfriar un poco y esparcir la crema sobre la tarta. No se preocupen si la crema está un poco líquida pues al refrigerar la gelatina se solidificará y se hará una crema consistente. Dejar en la heladera mientras preparamos el merengue.

Batir a nieve las 4 claras que nos sobraron con la pizca de sal. Una vez firme agregar la stevia. Aparte hervir a fuego bajo el almidón de maíz diluido en la mitad del agua. En otro recipiente diluir la gelatina en el resto del agua y agregar a la preparación anterior. Revolver muy bien, agregar al merengue y batir nuevamente.

Al merengue le pueden agregar vainilla, coco, canela, etc. Yo le agregué ralladura de cáscara de limón. Y decorar como más les guste.

Dejar en la heladera por lo menos 1 hora antes de servir.