Hongos con puerco en chile verde
Esta es una receta que hace honor a la madrina de mi esposa (que.e.p.de.) quien hacia esta preparación con hongos silvestres de monte. Al no tener esos a mi alcance, adapte la receta a usar champiñones. El resultado es casi igual de bueno al de ella.
NOTA: es muy condimentada. No apta para estómagos muy sensibles. Es una preparación muy larga, pero vale la pena.
Hongos con puerco en chile verde
Esta es una receta que hace honor a la madrina de mi esposa (que.e.p.de.) quien hacia esta preparación con hongos silvestres de monte. Al no tener esos a mi alcance, adapte la receta a usar champiñones. El resultado es casi igual de bueno al de ella.
NOTA: es muy condimentada. No apta para estómagos muy sensibles. Es una preparación muy larga, pero vale la pena.
Paso a paso
- 1
Precaliente una cazuela de barro bastante grande (lo recomiendo ampliamente, el sabor es mucho más intenso en el barro) a fuego alto por 5 minutos.
- 2
Añada el agua, sal, 3 dientes de ajo finamente picados, ½ cebolla igual y la carne. Remueva y deje que largue su jugo. Deje cocer hasta que se consuma el agua y la carne dore en su grasa. Retire de la cazuela y reserve.
- 3
Licúe los tomates, el resto de la cebolla, ajo, consomé, chiles y un poco de agua.
- 4
Añada a la cazuela el licuado y sazone. Remueva el fondo que quedó pegado al fondo (desglasar) con una pala de madera e incorpore. Deje cocer a fuego medio hasta que el chile sazone por completo (cambiará de un tono verde esmeralda a un verde olivo y ya no estará ácido)
- 5
Añada los hongos troceados en pequeño y deje que larguen su jugo. Incorpore al chile moviendo de cuando en cuando hasta que cambien de color a pardo obscuro y hayan reducido a menos de la mitad su volumen.
- 6
Añada el epazote limpio y troceado con sus manos en pequeño y deje hervir por 5 minutos.
- 7
Reincorpore la carne y deje cocer todo a flama baja por media hora, moviendo de cuando en cuando.
- 8
Cuando el guiso arroje la grasa en forma de ojos a la superficie, es momento de servir. Apague el fuego y deje reposar por 5 minutos.
- 9
Sirva caliente y acompañe de tortillas.
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