Lengua de res en chile verde
La lengua de res (y casi de cualquier animal) es del tipo de alimento que fue hecho menos y ahora es apreciado. Es gusto adquirido y no fácil de aceptar para muchos, pero para otros es un manjar en toda su extensión.
Esta es una receta sencilla, pero larga. Considere muy buen tiempo. El resultado vale absolutamente la pena.
Lengua de res en chile verde
La lengua de res (y casi de cualquier animal) es del tipo de alimento que fue hecho menos y ahora es apreciado. Es gusto adquirido y no fácil de aceptar para muchos, pero para otros es un manjar en toda su extensión.
Esta es una receta sencilla, pero larga. Considere muy buen tiempo. El resultado vale absolutamente la pena.
Paso a paso
- 1
Si es lengua fresca, lávela hasta que ya no saque sangre. Si es congelada, descongele al menos 6 horas antes en el refrigerador en la parte baja y lávela igual. Reserve.
- 2
Coloque la lengua en una olla express (de presión), el laurel, ¼ de cebolla, 3 dientes de ajo rotos, sal y suficiente agua para cubrir.
- 3
Ponga a fuego alto con la válvula hasta que comience a sonar de manera intensa. Baje la flama a ¾ y deje cocer por 45 minutos. Pasado el tiempo apague la flama y deje que pierda presión totalmente antes de abrir la olla.
- 4
Cuando saque la lengua, hágalo con mucho cuidado para evitar quemarse. Tendrá que pelar la lengua con la mano (o use unas pinzas para hielo) mientras está muy caliente. Cuando la haya pelado por completo, corte lajas anguladas (al bies) de al menos 2 cm de grosor. Reserve.
- 5
Licúe el tomate verde con los chiles (puede usar menos si así lo desea), el cilantro, 3 dientes de ajo y ⅔ de la cebolla restante con ½ litro de agua. Reserve.
- 6
En una cazuela caliente la manteca. Sofría el resto de la cebolla en plumita y el resto del ajo finamente picado.
- 7
Añada el licuado y el consomé en polvo. Deje hervir a fuego alto hasta que cambie de color y ya no salga espuma. Baje la flama a media.
- 8
Añada la lengua al chile e incorpore. Remueva de cuando en cuando para evitar que se pegue la lengua al fondo.
- 9
Si necesita más líquido, añada un poco del caldo de cocción.
- 10
Rectifique sazón con sal y pimienta y sirva caliente. Puede acompañar de arroz blanco y frijoles negros.
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