Locro porteño: versión La Paternal
Todas las provincias tienen su cultura y su gastronomía propia. Y los porteños? Los porteños tenemos la gracia de haber recibido un poco de todos: lo autóctono y lo europeo. De esa fusión nace lo que somos. Me encanta el locro! Y más me gusta hacerlo! Secretitos para hacerlo?: ganas y paciencia. Le podés poner lo que quieras ! Los infaltables, para mí, son el maíz, el repollo y la carne. Después cada cual varía la receta de acuerdo a lo que tiene disponible. No te olvides que el locro, como el puchero, es una comida popular, una olla que se arma con lo que hay y que es para muchos. Una olla que invita a compartir la mesa porque con poco se hace mucho. En este caso comen muy bien 12 personas por la misma plata que comprás 2 porciones en un restaurant.#CadaProvinciaConSuLocro
Locro porteño: versión La Paternal
Todas las provincias tienen su cultura y su gastronomía propia. Y los porteños? Los porteños tenemos la gracia de haber recibido un poco de todos: lo autóctono y lo europeo. De esa fusión nace lo que somos. Me encanta el locro! Y más me gusta hacerlo! Secretitos para hacerlo?: ganas y paciencia. Le podés poner lo que quieras ! Los infaltables, para mí, son el maíz, el repollo y la carne. Después cada cual varía la receta de acuerdo a lo que tiene disponible. No te olvides que el locro, como el puchero, es una comida popular, una olla que se arma con lo que hay y que es para muchos. Una olla que invita a compartir la mesa porque con poco se hace mucho. En este caso comen muy bien 12 personas por la misma plata que comprás 2 porciones en un restaurant.#CadaProvinciaConSuLocro
Paso a paso
- 1
Poner a remojar el maíz con, por lo menos, 12 hs de anticipación, recambiando el agua una o dos veces.
- 2
Cortar las verduras groseramente. Como la cocción es larga, se van a terminar desarmando en el guisado. IMPORTANTE: yo lo cocina con la olla destapada para que vaya evaporando el líquido y se reduzca la preparación. Así logro la consistencia final tipo potaje, que es la que más me gusta para el locro.
- 3
Cortar en costillas la falda (con hueso y todo) y en trozos del tamaño de un bocado la carnaza común. El huesito de la falda hace bien sabroso al caldo del fondo de cocción ♡
- 4
Poner al fuego máximo una olla graaanndee con abundante agua y un puñado generoso de sal gruesa. Incorporar en la olla el puerro, apio, cebolla, ají, zanahoria y repollo. Cocinar hasta que hierva.
- 5
Cuando hierve, agregar la falda con hueso cortada. Dejar hervir hasta que tome color y aroma a caldo.
- 6
Agregar ahora la carnaza cortada y el maíz colado. Dejar que hierva un rato. Revolvé de vez en cuando para que no se pegue el maíz. Normalmente, a partir de la hora u hora y media de cocción, el almidón que larga el maíz hace que empiece a pegarse y, por lo tanto hay que estar más atentos. Mientras tanto alcanza con remover de vez en cuando.
- 7
Después de unos 30 a 40 min agregar la panceta y el chorizo colorado. Incorporar también unas 3 cditas tipo postre colmadas con pimentón. Continuar hirviendo y revolviendo ocasionalmente. Ya vas a empezar a sentir que está más espesito.
- 8
En este momento ya llevamos alrededor de 2 horas de cocción. Fijate en la foto la marca en la olla con respecto a la preparación. Viste como se va reduciendo? Esto es lo que me encanta del locro! Ingredientes súper simples y pura técnica de cocción y paciencia!
- 9
En unos 30 min más, le agregamos el zapallo cortado con cáscara. La cáscara le va a sumar todavía más color! Revolver.
- 10
Empezá a estar bien atent@ porque ya está espeso y corre riesgo de pegarse. Revolvé seguido, especialmente en el fondo.
- 11
Pasadas las 3 horas desde que iniciaste la cocción ya está todo cocido. Prestale atención al nivel de reducción y cuando logres la textura que esperabas apagalo.
- 12
Tip1: suelo hacerlo el día anterior y lo guardo en la heladera. Ese tiempo de reposo realza notablemente los sabores.
- 13
Tip 2: hacé muuuucho y freezalo por porciones en tuppers. No es una comida para andar haciendo todos los días y, si lo freezas tenés solucionada la próxima fecha patria (se banca bien hasta tres meses en freezer)
- 14
BONUS TRACK: salsita picante! Yo lo prefiero sin salsita (me gustan los sabores netos) pero si te gusta ahí va mi receta: rehogar en un poquito de aceite un ají y una cebolla de verdeo cortados bien chiquitos. Cuando estén dorafos agregar un tomate sin semillas cortado en cubitos. Agregar sal, pimentón y ají molido a gusto. Servir en recipiente aparte, para que cada comensal agregue a su gusto.
- 15
Si te animás a hacerlo espero que disfrutes tanto como yo al hacerlo y al compartir con vos mi receta ♡
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