Ojo de bife relleno

El corte ojo de bife, junto al bife de chorizo y el lomo, son los cortes denominados de primera. En lo que respecta al corte en cuestión, se obtiene del tren de bife ancho, posicionado cerca del roasbeef. Es un corte tierno, sabroso. Recomiendo desgrasarlo lo más posible, posee varios músculos y entre cuales se encuentra gran parte de la grasa. Recomiendo hacerlo como más te guste hoy te presento esta receta donde le agregue un badurnado de 12 especias suaves.
Ojo de bife relleno
El corte ojo de bife, junto al bife de chorizo y el lomo, son los cortes denominados de primera. En lo que respecta al corte en cuestión, se obtiene del tren de bife ancho, posicionado cerca del roasbeef. Es un corte tierno, sabroso. Recomiendo desgrasarlo lo más posible, posee varios músculos y entre cuales se encuentra gran parte de la grasa. Recomiendo hacerlo como más te guste hoy te presento esta receta donde le agregue un badurnado de 12 especias suaves.
Paso a paso
- 1
Asar el morrón en la hornalla o en el horno.una vez bien quemado quitar la piel, envolverlo en papel o introducirlo en bolsa.
- 2
Rehogar las cebollas y la parte blanca de la verdeo, en manteca y oliva hasta caramelizar (color ámbar), desprende su propia azúcar.
- 3
Una vez retirada la piel, al morrón, cortarlo en tira. Mezclar con las cebollas caramelizada y la parte verde de la cebolla de verdeo, sal, pimentar y reservar.
- 4
Desgrasar la carne
- 5
Abrirlo, separando músculos y fileteando, sal pimentar.
- 6
Disponer el relleno
- 7
Enrollar y bridar
- 8
Preparar un majado con aceite de canola u oliva, humo líquido, salsa inglesa y las especias, pintar toda la superficie.
- 9
Cocinar en horno precalentado a 180° por 1, 30hs. Se obtiene cocción a punto (rosado sin pérdida de líquido). Si lo querés cocido lo trozas y lo dispones 10' en horno 220°
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