自製彈牙蛋餅皮

林玲玉
林玲玉 @cook_12553596

操作簡易、營養衛生又安全

自製彈牙蛋餅皮

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預備食材

3人份
  1. 粉漿 1
  2. 中筋麵粉135克
  3. 地瓜粉45克
  4. 太白粉15克
  5. 水225克
  6. 油15克
  7. 鹽2克
  8. 鮮味晶2克
  9. 白胡椒適量
  10. 雞蛋3顆 2
  11. 、用廚房紙巾沾油;適量抹在鍋上 3
  12. 沾醬:醬油膏或愛之味甜辣醬 4

料理步驟

  1. 1

    將步驟1、所有粉漿料拌勻至無粉狀備用

  2. 2

    取1顆雞蛋,在碗中打散備用

  3. 3

    用廚房紙巾沾油,平均抹在不沾平底鍋上,先將粉漿再次拌勻後再舀一大湯杓的粉漿(約75克)倒入平底鍋的中央,再用大湯杓的背面將粉漿抹平變大圓,開火,用中小火煎餅皮

  4. 4

    用中小火煎餅皮時,搖晃鍋身當餅皮可以上下移動不黏鍋時就可以將餅皮翻面(約45~60秒)。再將打散的全蛋倒在餅皮中央,搖晃鍋身讓蛋液均勻的分佈在餅皮上,

  5. 5

    小火續煎至雞蛋7分熟,翻面再煎30秒,並將蛋餅捲起成長條狀,起鍋切小塊即可食用。

  6. 6

    注意事項:1、粉漿很容易沈澱,所以入鍋前一定要再攪拌均勻。2、要煎下一份餅皮時,記得要再用廚房紙巾沾油抹在平底鍋上。3、此粉漿配方也可加入蔥花末即可成為蔥花蛋餅。4、餅皮起鍋後可趁熱加入起司片、火腿、培根或黃瓜片、沙拉葉讓營養更加分。5、多煎吃不完的餅皮,餅皮可以一片一片分裝在塑膠袋中,再放入冷凍庫中保存,下次要食用前直接從冷凍庫拿出來不用退冰就可以直接下鍋料理。

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