Cazón en crema de pimiento verde y almendras tostadas
Aún guardo en el recuerdo ese sabor al cazón en amarillo que hacia mi madre Adela...cuanto la hecho de menos...
Esta receta la llevo queriendo hacer hace ya tiempo, para salirnos un poco de la forma más tradicional que todos sabemos"en amarillo..)
He querido darle un toque totalmente distinto, en color y sabor..... espero que os guste.
El cazón nos aporta unas 130 calorías por cada 100 gramos. Posee una carne semigrasa -4, 5 gramos por cada 100 gramos- y muy rica en proteínas de calidad -21 gramos por cada 100 gramos-, quehacer contienen todos los aminoácidos esenciales. Su grasa es mayoritariamente insaturada, por lo que su consumo resulta adecuado en dietas de prevención y tratamiento de enfermedades cardiovasculares, eso sí, cocinándolo con grasas adecuadas como el aceite de oliva o de semillas. Resulta fácil de digerir y contiene vitaminas del grupo B -en menor cantidad respecto a otros pescados-, si bien destaca su aporte de las vitaminas liposolubles A y E. De sus minerales sobresalen el fósforo, el potasio, el magnesio y el hierro.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavamos bien las verduras y el pescado.
- 2
Sofreímos el ajo y la cebolla a fuego medio.
- 3
Una vez tengamos la cebolla pochada, añadimos los pimientos cortados en dados (mirepoix) y cocinamos durante 8 minutos aprox. Hasta que lo tengamos tiernos.
- 4
Una vez tengamos el sofrito a punto, añadimos el fondo claro.Dejamos que se, cocine sobre 10 minutos aprox.a fuego medio y con la tapadera.
- 5
Mientras, enharinamos el pescado y freímos a fuego medio y tendremos cuidado al darle la vuelta. El cazón tiene una carne muy tierna y solo es cartílago.
- 6
Una vez frito el cazón lo reservamos. Se seguimos con la crema
- 7
Pasamos la salsa muy finamente y dejamos a fuego bajo. Si la salsa está demasiado densa, le podemos añadir un poco de fondo o agua, y volvemos a emulsionar.(ligar la salsa)
- 8
Con cuidado de no destrozar las rodajas de pescado, las incorporamos a la crema. No las moveremos ni daremos la vuelta al pescado. Solo con movimientos circulares del recipiente donde lo cocinemos, cubriremos la parte de arriba. Lo tendremos cocinando a fuego bajo de 5 a 8 minutos con la tapadera.
- 9
De mientras tostamos las almendras.
- 10
Sólo nos queda añadir las almendras, y el perejil picado.
- 11
Emplataremos con cuidado.
- 12
Espero que os guste y buen provecho
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