Langostinos al curry thailandés (Este amor de fuego es por ti y contigo)
"Aquel amor de fuego era por ti y contigo", escribe Machado ("La mujer manchega", poema). Y este amor de fuego se simboliza con este plato de notas afrodisíacas: langostinos en una salsa perfumada e intensa, ardiente y distinta, que estimula los sentidos y alegra el corazón.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
El lemon gras se consigue con bastante facilidad. Hay que desechar las hojas que incluyen en el paquete y usar solo la parte blanca, cortándola en rebanadas. Nota: Piqué todo y guardé en bolsa, en freezer).
- 2
Pica las cebollas bien finitas y ponlas a dorar en una sartén o en wok, con un fondo de aceite. Revuelve cada tanto y cocina tapado unos 15 a 20'. NO DEBEN QUEMARSE, sino solo adquirir un color ligeramente amarronado. Por eso hay cocinarla tapada, a fuego mínimo-mínimo y revolviendo de vez en cuando.
- 3
Mientras se cocina, prepara el curry. Se supone que sus ingredientes -previamente cortados- debían majarse hasta lograr una pasta; también se puede hacer con procesadora. La mía no quiso funcionar y como mi mortero de piedra es demasiado grande...
- 4
... piqué todito con cuchillo, lo más chico posible. Pero obviamente no me quedó una pasta. Para hacer bien la receta, conviene hacer la pasta.
- 5
Cuando las cebollas estén listas, sube ligeramente el fuego y añade la cúrcuma (y el comino, si lo usás en polvo)
- 6
... y revuelve rápido para que las especias suelten su aroma pero no se quemen.
- 7
Añade la pasta y revuelve; deja cocinar unos 3', controlando que no se queme. Fuego mínimo.
- 8
Te a mano la leche de coco diluida con el agua y añádela a la pasta, revuelve bien y cocina unos 10' (15 en mi caso porque no lo había hecho pasta), a fuego moderado.
- 9
Limpia los langostinos, sacándole la cáscara (si los compraste frescos, puedes freezar las cáscaras y cabezas, para hacer un fumé de pescado) y la vena negra del lomo -los intestinos del animal. Déjales la cola. También puedes comprarlos ya limpios como hice yo. Lo importante es que estén crudos. Si los comprás rosados, ya están cocidos.
- 10
Añade los langostinos al curry y cocina 5' a temperatura media, semi tapado. Presta atención al tiempo que en todo caso dependerá del tamaño de los bichos. Los que usé eran realmente grandes.
- 11
Da vuelta los langostinos y cocina otros 5' o hasta que estén tiernos y rosados a fuego medio-alto.
- 12
Si los sirves como entrada, solo emplata y rocía con el curry. Si los sirves como plato, acompaña con arroz blanco -mejor si es de la variedad que se usa para el sushi-
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