料理步驟
- 1
麵糰用麵粉 水 酵母 糖 先短暫揉成粗糙麵糰 放入油讓麵糰更能延展 繼續揉製光滑
- 2
肉先加鹽略略揉製 會出現黏性 再把剩下的調味料蔥花拌入
- 3
麵團分成八分
- 4
中間厚旁邊薄桿開 包入餡料 大約寬度是麵皮的1/3比較好操作 如要讓捏製紋路清楚 在外側面 輕輕拍上一層麵粉 拍去多餘的粉在包 左手大拇指鉀蓋當圓心 右手慢慢把皮往外拉高收回中心 左手分一隻食指把皮往往右手帶+右手接住收口 同時左手輕托包子配合轉動 有點像螺旋樓梯 最後收口頭尾抓緊
- 5
包好的包子底部沾點麵粉或是用饅頭紙防沾 在發酵至膨大 手指輕壓會慢慢彈回 表示已發酵至極限體積 今天36度大約15分鐘 依氣溫調整
- 6
鍋中放油 先把包子排入煎至底部金黃 在倒入麵粉水加蓋悶煮7分 開蓋收乾即可起鍋
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