Gallina Pinta estilo Sonora
Paso a paso
- 1
En una olla grande, se ponen a fuego medio los cuatro litros de agua y la carne. Cuando la carne suelta espuma, esta se retira con una cuchara hasta que el agua quede clara.
- 2
Se agrega el frijol (crudo) y el nixtamal (crudo) bien lavado, la cebolla, el ajo y el chile verde (no se agrega sal porque si se hace no revienta el grano).
- 3
Se deja cocer por espacio de hora y media o hasta que la carne se ponga suave y el nixtamal haya reventado.
- 4
Se agrega el cilantro en mazo, se deja hervir durante 10 minutos. Se agrega sal al gusto y ya se puede servir.
- 5
Una modalidad opcional es sacar el mazo de cilantro, la cebolla, el chile y el ajo junto con una cucharada de caldo, licuarlo y verterlo nuevamente al caldo a través de un colador. Esto acentúa el sabor y da al caldo el carácter de sopa como si hubiera sido cocinado a fuego lento desde el día anterior.
- 6
La Gallina Pinta es más sabrosa al día siguiente (recalentada).
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