Croquetones de restos de pollo asado y toque de baharat

En primer lugar, ponemos el litro de leche fresca refrigerda a hervir.

Cuanto comience a hervir, retiramos del fuego.

A continuación, le retiramos toda la nata que se ha formado por hervirla. A continuación, la volvemos a poner en el fuego más pequeño, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que reduzca unos 250 ml, quedando solo 750 ml.. lo que queremos lograr con esto, es que la leche nos quede más densa y con cuerpo. Para esta receta mía, no nos sirve ninguna otra leche que no sea esta refrigerda. Esta leche, la ponemos encontrar en el expositor de refrigerados junto junto a las natas y las mantequillas.

Mientras tanto, cogemos los restos de pollo asado y con unas tijeras, los cortamos en trozos muy pequeños y los dejamos en un plato.

A continuación, le añadimos la puntilla de Ají- no- moto. El Ají- no- moto. Es un potenciador para dar más sabor al pollo en las croquetones.

Seguidamente, le añadimos la media cucharilla de baharat.el baharat, es para recuperar el sabor a especias que tenía el pollo asado.

Una vez añadidos estos dos ingredientes.

Mezclamos bien con un tenedor y reservamos en un plato fuera del frigorífico, tapado con film.

Cogemos una olla mediana, la ponemos en el fuego y le añadimos la mantequilla.

Cuando se haya derretido, le añadimos las tres cucharadas soperas de harina.

A continuación, cogemos una varilla y comenzamos a cocinar la harina sin parar durante un minuto y medio, para que no nos sepa a harina cruda.

Una vez cocinada la harina, le añadimos los 250 ml, de nata para cocinar.

Volvemos a usar la varilla y comenzamos a ligar hasta que se convierta en una masa.

A continuación, le añadimos los 750 ml, de leche reducida que teníamos en el fuego todavía, y comenzamos a ligar durante diez minutos. En el caso de que la leche este a temperatura ambiente o fría, debemos de seguir ligando con la varilla durante unos vente minutos, para obtener el mismo resultado que este.

Ligamos la bechamel sin parar hasta que se diluya todo.

Cuando este densa.

Seguidamente, le añadimos sal al gusto y le rallamos un cuarto de una pieza de nuez moscada.la nuez moscada, tiene que quedar muy identificada en esta receta.

Removemos de nuevo durante un par de minutos.

A continuación, le añadimos los trocitos de pollo, mezclamos bien y retiramos inmediatamente del fuego y Dejamos reposar un par de minutos.

Pasados el par de minutos, la pasamos a una fuente y dejamos enfriar del todo.

Antes de que se enfríe del todo, hacemos la prueba para saber si esta perfecta. Pinchamos con el dedo en la masa.

Y si vemos que no se nos querida pegada en el dedo, eso es que esta perfecta.

Una vez que este totalmente fría, tapamos con film y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente. Yo las he dejado 24 horas exactas.

Pasadas las veinticuatro horas, ponemos tres platos y en uno, ponemos el pan rallado, en el otro la harina y en hondo, los tres huevos batidos con una pizca de sal fina marina.

A continuación, sacamos la masa de la nevera y con las manos, hacemos los croquetones en forma redonda al principio, de unos 60/65 gr de peso cada uno de ellos.

Seguidamente, lo pasamos por la harina y sacudimos el exceso de harina.

A continuación, lo pasamos por los huevos y le retiramos el exceso de huevo.

A continuación, lo pasamos por el pan rallado y para que quede compacta, le damos unos golpes pasandola de una palma de una mano a la otra, varias veces hasta que veamos que esta firme, compacta y las vamos dejando en una fuente.

Cuando las tengamos todas formadas, tapamos con film y reservamos fuera del frigorífico unos diez minutos, en un sitio que no les de el aire para que no se nos agrieten.

Pasados los diez minutos, ponemos una olla pequeña en el fuego, con las cinco cucharadas de aceite de cúrcuma y el resto de aceite de girasol para que cubran los croquetones. dejamos calentar bien. No debemos de dejarlo hasta que comience a humear, solo es que tiene que estar muy caliente pero sin humear.

Mientras tanto, cogemos los croquetones y le damos forma de croquetas con las manos.

Por último y cuando el aceite este bien caliente, comenzamos a freír los croquetones en pequeñas cantidades, para que no nos vaje de temperatura el aceite y los freímos durante unos segundos y listo.

Este es el resultado final