Sườn non chặt vừa ăn rửa sạch trụng qua nước sôi rồi cho vào nồi hầm cùng 2 lít nước, cà rốt, củ cải, hành tây,vài củ hành tím, 1 muỗng cà phê muối. Hầm khoảng 15 phút thì sườn mềm, trong thời gian hầm thì vớt bọt liên tục cho nước trong. Rồi nêm thêm cục đường phèn nhỏ, nước mắm, bột ngọt cho vừa ăn. Bò viên cắt lát cho vào luôn.

Nui ngâm nở rồi luộc chín, xả lại nước cho khỏi dính

Cho nui vào tô chan nước dùng lên, thêm tiêu, hành ngò cho thơm. Nước dùng này cũng ăn được với hủ tiếu, bánh canh hay mì trứng cũng rất ngon.