將糖和鹽混入低筋麵粉中略微混勻；再將無鹽奶油塊倒入低筋麵粉中；用手將所有的奶油塊都用麵粉覆蓋後，捏扁成片狀，再沾滿麵粉後，捏成碎粉狀；

將蛋液倒入粉中；拌勻到看不見蛋液，便可用手壓捏麵粉讓它成糰；壓捏成糰後，用保鮮膜包起來，並略微壓扁，這樣等一下橄麵會比較好操作；接著放入冰箱冷凍10分鐘；

10分鐘後取出麵糰，上下都鋪保鮮膜，將麵糰橄壓成與模具差不多大小，移除上層保鮮膜，再提起下層保鮮膜，用橄麵棍將麵皮輕輕捲起；放到模具上,進行整型，並用叉子在麵皮底部戳些排氣孔；放冰箱冷藏，接著便可預熱烤箱到170度。

趁烤派皮時，可以同時準備檸檬餡；將檸檬皮先磨好；全蛋打散秤好；檸檬汁也先擠好（漢子用綠4黃2的檸檬）；先將檸檬皮與砂糖混勻；用攪拌棒壓揉檸檬皮，讓檸檬皮的香味釋放在砂糖裡；

準備ㄧ小鍋水煮滾；
把檸檬汁和蛋液倒入檸檬糖中混勻，再倒入無鹽奶油；接著把裝檸檬內餡的鍋子放在煮水的鍋子上，隔水加熱，並不停攪拌；攪拌到檸檬餡開始變有一點濃稠時，就要離火過濾掉檸檬皮；

檸檬餡略放涼後，就可以全部倒入冷卻後的派皮裡，略微鋪平，用預留的檸檬皮做裝飾，便可放入冰箱冷藏30分鐘或過夜，冰涼吃最棒了！因為有用砂糖先跟檸檬皮拌揉過，整個香氣非常足夠喔！冰過夜後能比較容易切塊，而且檸檬餡還是入口即化喔，非常好吃！