滷牛腱是一道眾多人喜好，而且在許多小吃攤與餐廳不可缺的佳餚；若是配料與火候控制得宜，不只鮮嫩可口，而且香氣十足，灑上少許蔥花，是一道平常與年節時，總會出現在餐桌上的開胃家常小菜。訣竅提示藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chihttp://smooth0727.pixnet.net/blog/post/349124072藍海磯崎工作室 粉絲專頁https://www.facebook.com/gichi.smooth

超簡單 不求人 在國外一樣也能做出道地又好吃的家常小菜 訣竅提示1.沒有油蔥酥 用洋蔥爆香也可以 2.沒有滷包可以用八角 胡椒 及五香粉替代 3.滷汁配方大公開 想要滷什麼 都好好吃哦

台式滿滿中藥味的冷滷牛腱🤤滷汁稀釋加麵直接變牛肉麵🥳

片好的牛腱可以直接吃，也頂多簡單地以蔥花和麻油點綴。有次，嚐過三合油和香菜、紅辣椒的沾醬，才覺得滷透的肉片，也可以有更多層次的味道。

只要掌握火侯與時間就能滷出一鍋口味十足的牛腱 加入麵條與滷汁馬上化身為牛肉麵哦！

Cookpad 年菜課程，第二週之二，實作紀錄。滷一鍋牛腱，年節時切切當冷盤，上桌前不用麻煩的開瓦斯，又可以節省時間，還可以穿美美的，不用篷頭垢面，讓女主人也能優雅的上桌，是不是太好了呢？滷完牛腱的湯汁濃醇，還可以順便滷豆干，剛好可以切成一盤呢，愛吃肉不愛吃肉的都滿足到了。試吃:成品偏Q，不柴不淋醬汁也OK，可能跟買的牛腱本身有關，燉煮時間可以再久，下次同一攤販購入的牛腱肉，在第二次加水到電鍋外鍋時，我會改成兩杯。（已於2018/2/12再次試煮，1.5杯，ok）同場加映～牛肉捲餅，切下的邊角加上蒜苗，牛肉滷汁加一小匙糖收成黏稠的湯汁，一起包進捲餅中，好吃唷！（從東坡肉課學來的引用）

好市多買了一大盒因為冷凍結塊所以不知道數量準備來滷，清洗燙過後才發現原來有6顆🤣建議一次滷多一點，分裝冷凍下次要吃就電鍋蒸很方便✌️（調味料都是參考用量，實際還是要依照個人的口味去調整比較好喔！）

香辣滷牛腱的做法是先把牛腱汆燙後，用上花椒、八角、月桂葉等多種滷香料煮約1.5小時，待涼後移入冰箱冷藏一晚，使其更入味。取出，把牛腱切片，然後灑上蒜末、蔥花、辣椒和醬料就完成。牛腱燉得軟硬適中，切開有漂亮的牛筋分佈，不管直接吃當冷盤或是伴湯麵吃都很適合。訣竅提示1. 牛腱最好是完全冷透冰過再切，才能切得薄又好看。2. 可以在商店直接購買已配好的滷包來做。一般只需添加玉桂皮、花椒和八角已經可以增加香味。添加多種不用香料，味道當然更富層次。3. 滷牛腱一次可以多滷幾條，然後放進冰箱冷凍室保存，食用時退冰就可以。食後感想更多食譜可以看看我的 pages:https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

每次料理滷肉吃到最後都會剩下不少的湯汁或剩下幾塊滷肉，滷汁可說是個精華千萬別丟掉，只要一顆大白菜，不需再過多的調味就能把吃剩下的滷汁變成一道美味又好吃的白菜滷哦！

我滷過許多次ㄉ牛腱，每次都以瓦斯爐來做，這ㄧ次除學會以活水煮肉可以去除味道，再以冰糖炒，最後還以電鍋來完成滷牛腱，真的是既方便又有不同的風味，且外觀1顏色優又有入味，雖然女兒覺得有酒味，但我覺得收穫滿滿喔，下ㄧ次我可以再微調，相信會更好的!

牛腱整顆下去滷,滷好後可以做多種的變化,牛肉本身的鮮甜味也會完整保留在肉裡面.變化料理有:牛肉麵.牛肉湯.牛肉捲餅.牛肉湯麵.牛肉拼盤……

這道菜要隔天才吃得到，過年快到了，滷牛腱子肉，搭配辣味，過年期間可以當下酒菜。滷汁要留下，清水煮個麵條，就可以變成一碗牛肉麵了