Paella con intervención #recetariocamino
Ariel Tinaglini @kempo1954118
#recetariocamino #Mirecetario2019.
Siguiendo con el gusto por los mariscos y el arroz.
Paella con intervención #recetariocamino
#recetariocamino #Mirecetario2019.
Siguiendo con el gusto por los mariscos y el arroz.
Paso a paso
- 1
Morrón asado:
- 2
En horno caliente, en una asadera colocamos los morrones rojos
- 3
Dejar asar lo necesario, darlos vuelta
- 4
Cuando están, colocarlos en bolsas de nylon, ayuda a pelarlos
- 5
Lavar y limpiar muy bien todos los mariscos
- 6
En especial prestá, mucha atención a los pulpitos
- 7
- 8
Preparar todos los otros ingredientes, cortar morrón y zanahoria en cubitos, cebolla en bronoi y en plumas.
- 9
Picar en plumas 1 cebolla. Colocarla en sartén con aceite caliente y llevarla hasta caramerizarla, reservar.
- 10
Colocar en olla a presión los pulpitos, con 1/2 cebolla y 1 hoja de laurel. Cuando la olla silba, dejarles 5 minutos, comprobar el punto y sino están tiernos dejarles un poco más. (depende del tamaño y cantidad)
- 11
Guardar el caldo. Los pulpitos dejarlos en bowl y reservar.
- 12
Al estar las verduras, sofritar, agregar el arroz, saltearlo un poco y cuando observamos que "abre" agregar el vino o Jerez. Dejar evaporar el alcohol y comenzar a agregar el caldo.
- 13
En un sartén mediano de boca ancha o en wok, sofritar la cebolla picada en bronoi, la zanahoria en cubitos muy pequeños, cuando estén pochadas colocar el morrón.
- 14
El arroz va a estar pronto cuando le probemos y detectamos que está cocido, no pasado, agregar ahí el pimentón.
- 15
Por otro lado en un sartén con aceite vegetal, un diente de ajo, agregamos los mariscos y el púlpito, agregamos un chorro de vino o Jerez y lo tenemos saltando unos 4 minutos aprox. (Los camarones, nos dicen cuando están al pasar de blancos a naranja)
- 16
Agregar al sartén, sin revolver, el calor y vapor termina los mariscos.
- 17
Cuando están, probamos arroz, mariscos y sal. Podemos si nos gusta... agregar más pimentón.
- 18
Emplatamos, (dejó una sugerencia) con terminación de perejil recién picado(le da el frescor necesario) y las cebollas caramelizadas.
- 19
Buen provecho y feliz año.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Ariel Tinaglini le encantará ver cómo quedó.
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La cocina para mi es un hobby y una forma de brindar a la familia alguna receta diferente, cocinar es "una caricia al alma". No soy chef, "quizás cocinero"... Pero yo me denomino un alquimista de alimentos, en busca de sabores y maridajes, para complacer a mi familia y amigos.
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