Comienza por acá: pela y cubetea la berenjena, en trozos de 1 cm. de lado. Sala los trozos con sal gruesa y colócalos en un colador para que pierdan jugo y amargura.

Si tus comensales comen mucho, tal vez 1/2 pollo no te alcance. Yo corté la pata en dos (pata y muslo), separé el ala (no se ve en la foto) y dividí la 1/2 pechuga en 3 porque el pollo era grande. Y le saco la piel y toda la grasa visible.

En una cacerola bien amplia y caliente, agrega el aceite y coloca las presas a dorar, primero del lado de la carne, luego dándolas vuelta. Fuego moderado, unos 8' en total. Si quieres, puedes tapar la sartén, para que el calor vaya cociendo todo.

Mientras se dora el pollo, corta la cebolla bien chiquito y pica el ajo en láminas. Como a mi marido no le gusta comer el ajo, yo lo pelo y lo pongo entero en el aceite, para que deje el sabor.

Cuando las presas estén doradas, retira y reserva tapadas. En el mismo aceite (si hace falta, agrega un poco más), añade la cebolla, el ajo y las especies, revolviendo. Fuego moderado, 1'; que no se pegue ni se seque.

Añadir entonces el tomate, revolver bien y cocinar 1' más.

Agregar ahora la berenjena, 1 cda. de perejil y la de cilantro y cocina 2'. Siempre fuego moderado.

Añade el pollo, revuelve bien, controla la sal (si te gusta más salado, es hora de agregar un poco), tapa y continúa la cocción unos 6' más o hasta que el pollo esté bien cocido (no será mucho más de 8').

Mientras tanto, coloca el cous cous en un bol alto y comienza a hidratar con el caldo bien caliente. Como a mí me gusta que quede suelto y al dente, no le echo todo el caldo de golpe, sino que lo voy agregando de a poco, a medida que controlo el punto.

El cous-cous tarda unos 5' en hidratarse, de modo que el pollo ya estará listo o casi listo. Para presentar la fuente, haz un anillo de cous-cous.

Antes de emplatar el pollo, agrega la cucharada de jugo de limón y revuelve bien. Luego echa un cucharón de salsa en el centro del anillo y dispón las presas de modo bonito y salsea. Decora con perejil picado y si te ha quedado salsa de berenjenas, sírvela aparte en salsera. Escribo esto y recuerdo el perfume.