Tallarines con salsa de setas

Preparación de la Pasta con salsa de setas:.
Troceamos muy menudas las chalotas o cebolla y el diente de ajo, limpiamos y troceamos los champiñones, picamos con una picadora eléctrica las setas bien escurridas y el jugo que hayan soltado lo reservamos.
Ponemos una sartén al fuego a temperatura alta con un poquito de aceite, salteamos los champiñones hasta que estén doraditos, seguidamente los retiramos de la sartén y los reservamos en un plato.

En la misma sartén ponemos un par de cucharadas de aceite y a temperatura media esperamos a que esté caliente, añadimos el ajo picado y lo sofreímos ligeramente, enseguida añadimos la chalota o cebolla picada con una pizca de sal.

Pochamos unos minutos hasta que este blandita la chalota, añadimos las setas picadas y sofreímos unos minutos o hasta que reduzcan parte de su jugo, seguidamente añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol durante unos minutos.

Mientras tanto ponemos una olla al fuego con abundante agua y un puñadito de sal, cuando comience a hervir añadimos la pasta y la cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante.

Cuando el alcohol se ha evaporado añadimos el caldo y el jugo de las setas, un poquito se sal y pimienta molida al gusto, mezclamos bien y dejamos cocinar a temperatura media durante unos 5 minutos.

Cuando ha pasado el tiempo de cocción de la salsa añadimos la nata y nuez moscada al gusto, mezclamos bien y dejamos cocer a temperatura bajita por unos 5 minutos, añadimos el champiñón que tenemos salteado dejamos cocer un par de minutos más y ya tenemos la salsa lista para añadirle la pasta.

La pasta la añadimos a la salsa escurrida pero sin tirar el agua de la cocción ya que le podemos añadir parte de esa agua para aligerar la salsa hasta que esté a nuestro gusto. Cocinamos la pasta junto con la salsa durante un minutito y listo para servir, servimos con un poco de queso rallado por encima y cebollino picado al gusto.

¡Probadlo os va a encantar!