Si ves que las patitas tienen pelos las pasas rápido por una hornalla para sacarlos

Las pones en una olla con agua caliente y un puñado de sal gruesa y las cocinas hasta que las pinches con un cuchullo y sientas que se queda ya las retiras

Mientras picas el ajo y el perejil y los colocas en un bols con un buen aceite de oliva.

Cuando las patitas ya están las retiras, colas y las dejas enfriar.

Las pasas al bols y le agregas el orégano y el ají molido, mezclas bien y llevas una hora a la heladera para que se macere bien.

Y las servis a temperatura ambiente.