Γαλακτομπούρεκο

Αρχικά φτιάχνουμε το σιρόπι για να κρυώνει. Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μικρό κατσαρολάκι και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά. Τραβάμε από τη φωτιά, βγάζουμε τις φλούδες για να μην πικρίσει το σιρόπι και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Σιγά σιγά και ανακατεύοντας ελαφρά με ένα σύρμα, ρίχνουμε το περιεχόμενο του μπολ στην κατσαρόλα και δυναμώνουμε το μάτι. Ανακατεύουμε με το σύρμα συνέχεια για να μη σβολιάσει και μόλις πήξει αποσύρουμε από το μάτι και βγάζουμε το ξυλαράκι κανέλας. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Βουτυρώνουμε με ένα πινελάκι το πυρέξ και στρώνουμε το πρώτο φύλλο έτσι ώστε η μία ορθή γωνία του να είναι όλη μέσα στο πυρέξ και η άλλη έξω. Ραντίζουμε με το λιωμένο βούτυρο και βάζουμε άλλο ένα φύλλο με τη διπλανή γωνία του φύλλου να εξέχει αυτή τη φορά. Συνεχίζουμε να ραντίζουμε με βούτυρο και να στρώνουμε τα φύλλα μας διαδοχικά. Πρέπει συνολικά να στρώσουμε 7 φύλλα.

Ρίχνουμε την χλιαρή κρέμα πάνω από τα φύλλα και διπλώνουμε βουτυρώνοντας σταδιακά ώστε να κλείσουμε την κρέμα μέσα στα φύλλα. Στο τέλος ραντίζουμε με βούτυρο και στρώνουμε διπλωμένα στη μέση τα υπόλοιπα φύλλα. Με μια μαρίζ σπρώχνουμε προσεκτικά περιμετρικά ότι φυλλαράκι εξέχει.

Προσέχουμε ΠΑΝΤΑ να βουτυρώνουμε ενδιάμεσα από κάθε φύλλο. Χαράζουμε σε κομμάτια και περιχύνουμε το υπόλοιπο βούτυρο. Μη φοβηθείτε ότι είναι πολύ, θα το απορροφήσει κατά το ψήσιμο και θα γίνει πολύ τραγανό.

Ραντίζουμε με λίγο νεράκι και ψήνουμε στον αέρα στους 170°C για 50 λεπτά μέχρι να χρυσίσει.

Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε λίγο να σταθεί και αρχίζουμε να το σιροπιάζουμε με το κρύο πλέον σιρόπι. Δε θα το πάρει όλο με τη μία. Θα πρέπει να αφήνουμε να το απορροφά και να συνεχίσουμε μέχρι να τελειώσει όλο το σιρόπι.