Codorniz en salsa BBQ de moras con Risotto de Hongos

Primero comenzamos con el caldo. Vertemos el agua en un cazo con el anís, clavitos de olor, ajos, las hojas de laurel y la canela para hacer un caldo tipo infusión para darle sabor al Risotto. Esta parte no tiene que hacerlo como yo lo hice pero es vistas darle el sabor que buscan en el caldo pues es lo que absorberá el arroz. Una vez tengan su caldo dejarlo a fuego muy bajo pues se va requerir tener buena temperatura para ir cocinando el arroz.

Para hacer el arroz. Se coloca un poco de aceite de oliva con la cebolla picada y el ajo picado. Tan pronto la cebolla se ponga traslúcida se hecha el arroz con un 1/4 de mantequilla. Una vez tengas el arroz dorado pero que no se queme le colocas 1/4 de vino blanco. Una vez tengas todo listo y arroz dorado. Comenzamos el proceso de cocción con el caldo.

El proceso de cocción del arroz puede tardar algo de tiempo dependiendo de arroz. A mi tomo de 25 a 30 min a fue medio alto. Esta parte es vital no ir a ver novela o Netflix jajaja. Hay que estar pendiente al arroz y tan pronto consuma el caldo ir colocando más cada vez que se lo consuma o lo absorba. Arroz podrá duplicar o triplicar su tamaño.

Verás que casi consumirás todo el caldo hasta su sientas el arroz al dente. Una vez esté al dente le colocas el queso parmesano a su gusto. Pero cuidado que si colocan mucho puede ser fuerte.

Para la salsa de Mora. Pueden usar moras congeladas o frescas con o sin semillas. Las colocan en un procesador de alimentos. Luego lo vierten en un cazo con el azúcar morena y para que tome consistencia le colocan algo de maicena con agua para que se espese. A esta salsa muchos le colocan ketchup pero el ketchup me parece muy fuerte y deseo que predomine el sabor de la Mora dulce.

La codorniz la sazonan con tomillo, ajo en polvo, sal Ahumada y pimienta. Cada 15 en el horno la pueden sacar para colocarle la salsa espesa.

Para decorar coloque hojas de laurel, queso deshilachado para hacer el nido y los huecos de codorniz hervidos.