Taquitos de pollo a la Mexicana estilo ranchero las Correa

Primero haremos los taquitos, se revuelven todos los ingredientes del rellenos, ponemos a calentar una cazuela con manteca de cerdo, luego sofreír los chiles, la cebolla y el ajo a que estén transparentes, agregamos los demás ingredientes y cocinamos por cinco minutos.

Ya listo el guiso dejamos enfriar poco, con ayuda de una cuchara rellenamos las tortillas y enrollamos tipo flautas, reservamos, hacemos esto con todas las tortillas, recordemos que son cuatro por comensal.

Ya listos los taquitos, comenzamos a dorarlos en el aceite, primero con la parte final del enrollado de la tortilla hacia abajo para que no se desdoblen, luego cuando estén un poco dorados volteamos procurando no se abran, tratando que queden enrollados.

Al terminar de dorar, los ponemos a escurrir, enseguida ponemos cuatro taquitos por persona en un plato plano, en el centro de los tacos ponemos la cebolla encurtida y a los lados una salsa y otra del otro color, que nos quede tricolor o color de la bandera, servir calientes. Llevamos a la mesa y acompañamos con más salsa al gusto o guacamole.